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  • 산마 떡갈비와 무화과발사믹 소스

  • 산마 떡갈비와 무화과발사믹 소스

    카데고리 웰빙레시피 > 반찬
    조리방법 굽기 > 저나트륨요리
    열량 355kcl
    탄수화물 26g
    단백질 24g
    지방 17g
    나트륨 218mg
    레시피 기초

재료
[인삼크러스트] 인삼 1뿌리, 빵가루 100g(1/2컵), 달걀 50g(1개), 파마산 치즈가루 15g(1큰술), 버터 7g(1작은술), 파슬리 5g(1작은술), 밀가루 5g(1작은술)

[으깬 감자] 감자 50g(1/3개), 겨자가루 2g(1/2작은술)

[산마떡갈비] 쇠갈비살 100g, 산마 20g(5×3×3cm), 양파 20g(5×3×2cm), 당근 20g(5×3×2cm), 소금 약간, 후추 약간

[무화과발사믹 소스] 무화과 10g(1개), 발사믹 식초 10g(2작은술), 데미글라스소스 15g(1큰술), 설탕 3g(2/3작은술)
Step 1.
1. 감자는 껍질을 벗기고 삶은 후 으깬다.
Step 2.
산마 떡갈비와 무화과발사믹 소스 레시피 조리순서 2-0
2. 겨자가루를 (1)에 넣고 섞어준 다 음 숟가락 2개를 가지고 타원형으 로 만든다.
Step 3.
3. 무화과는 무화과 3배의 물에 넣고 무화과가 풀어지게 뭉근히 끓인 다음 발사믹 식초, 데미글라스소 스와 설탕을 첨가하여 농도를 맞 추며 졸인다.
Step 4.
4. 인삼과 파슬리는 깨끗이 씻어 물 기를 빼고 곱게 다져 준비한다.
Step 5.
산마 떡갈비와 무화과발사믹 소스 레시피 조리순서 5-0
5. 다진 인삼과 파슬리, 빵가루, 밀가 루, 파마산 치즈가루, 달걀, 버터를 넣고 반죽한다.
Step 6.
6. 당근과 양파는 잘게 다진다.
Step 7.
7. 쇠갈비살은 1시간 정도 찬물에 담 가 핏물을 뺀 후 고기를 다지고 다 진 당근, 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 반죽한다.
Step 8.
8. 마는 껍질을 벗기고 씻어서 1×5cm 길이로 잘라 녹말성분을 닦아내고 팬에 구워 익힌다.
Step 9.
산마 떡갈비와 무화과발사믹 소스 레시피 조리순서 9-0
9. 구운 마에 반죽한 쇠갈비살(7)을 1cm정도 두께로 감싼다.
Step 10.
10. 쇠갈비살(9)에 인삼크러스트로 감 싸고 200도 예열된 오븐에 10~15 분 정도 굽는다.
Step 11.
산마 떡갈비와 무화과발사믹 소스 레시피 조리순서 11-0
11. 접시에 구운 산마떡갈비와 으깬 감자를 곁들여 놓고 무화과발사믹 소스를 뿌린다.
Tip
무화과 발사믹 소스로 소금간을 대신하여 저나트륨 기능을 높였어요. 인삼은 칼륨과 칼슘이 풍부하여 나트륨 배출을 도와주며 인삼의 사포닌 성분은 지방을 녹여 몸 밖으로 배출시키는 작용을 하므로 기름진 육류 요리와 섭취하면 매우 좋아요.
참고

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