건강음식레시피

배기크림치즈 쌀빵

영양성분표 <찹쌀 가공(가루), 찹쌀가루>

쌀빵만들기 소개

쌀가루로 만든 빵은 밀가루 빵과는 다른 매력이 있어요. 입안에서 느껴지는 촉감도 질감도 훨씬 부드럽고 소화도 잘 돼요. 지금부터 우리가 잘 몰랐던 쌀의 효능과 쌀빵의 매력에 빠져 볼까요? 빵 만들기에 입문하는 초보자를 위한 다양한 정보, 도구, 용어를 알아보세요.

재료

탕종 | 강력 쌀가루 62.5g, 설탕 6.25g, 소금 6.25g, 물 125g

반죽 | 강력 쌀가루 500g, 설탕 100g, 소금 4g,

Step 1.

1. 물을 끓인 뒤 탕종 재료를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 단계까지 반죽한다.

Step 2.

2. 버터를 제외한 반죽 재료를 모두 넣어 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣어 최종 단계까지 반죽한다. (반죽온도 24℃)

Step 3.

3. 실온에서 휴지 개념으로 5분 정도 두어 1차 발효한다.

Step 4.

4. 60g씩 나누어 둥글게 만든 반죽을 실온에서 5분 정도 중간 발효한다.

Step 5.

5. 크림치즈를 부드럽게 한 다음 나머지 재료를 넣고 가볍게 섞는다.

Step 6.

6. 반죽 60g에 속재료 60g을 넣고 살짝 눌러준다.

Step 7.

7. 표면에 달걀물을 바르고 열십자로 칼집을 내 온도 30℃, 습도 80%에서 60분 동안 1차 발효한다.

Step 8.

8. 윗불 200℃, 밑불 180℃ 오븐에서 15분간 굽는다.

Step 9.

9. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

Tip

참고

*개량제 : 빵이 발효가 지나치거나 발효가 적게 되는 것, 믹싱이 많이 되거나, 성형이 잘 안 되는 등의 문제를 보완해주는 첨가제이다. 개량제는 빼고 만들어도 된다.

섞은 탕종은 냉장고에 보관하면 4~5일 정도 사용해도 된다.

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