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에멘탈치즈 쌀빵


카데고리	쌀빵레시피 > 초보자용

1회제공량	40g	열량	158.8kcal

탄수화물	34.72g	단백질	3.32g

지방	traceg	당류	0g

나트륨	0.8mg	콜레스테롤	0mg

포화지방산	0g	트랜스지방산	0g

레시피 기초

영양성분표 <찹쌀 가공(가루), 찹쌀가루>

쌀빵만들기 소개

쌀가루로 만든 빵은 밀가루 빵과는 다른 매력이 있어요. 입안에서 느껴지는 촉감도 질감도 훨씬 부드럽고 소화도 잘 돼요. 지금부터 우리가 잘 몰랐던 쌀의 효능과 쌀빵의 매력에 빠져 볼까요? 빵 만들기에 입문하는 초보자를 위한 다양한 정보, 도구, 용어를 알아보세요.

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재료

* 폴리쉬 | 강력 쌀가루 100g, 물 150g, 드라이이스트 0.5g,

* 본반죽 | 강력 쌀가루 500g, 드라이이스트 5g, 소금 10.5g, 물 325g,*몰트(액상) 3g

* 마무리 |**에멘탈치즈 300g, 롤치즈 300g

Step 1.

1. 믹싱볼에 물, 드라이이스트를 넣고 푼 뒤 강력 쌀가루를 넣고 잘 섞는다.

Step 2.

2. ①을 실온에서 1시간 숙성시킨 뒤 5℃ 냉장고에서 12시간 정도 보관한다.

Step 3.

3. 믹싱볼에 폴리쉬와 본반죽 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 섞어 반죽한다.

Step 4.

4. ③을 실온에서 20분 정도 1차 발효한다.

Step 5.

5. ④를 180g씩 나누어 둥글게 모양을 잡아 10분 정도 중간 발효한다.

Step 6.

6. 반죽을 밀대로 밀어 편 후 에멘탈치즈와 롤치즈를 50g씩 일자로 길게 올린다.

Step 7.

7. ⑥을 바게트 모양으로 두 번 접은 뒤 이음매가 위쪽을 향하게 팬에 올린 다음 온도 27℃, 습도 75%에서 40분 정도 2차 발효한다.

Step 8.

8. 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 ⑦에 스팀을 쏜 후 15분 정도 굽는다.

Step 9.

9. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

Tip

참고

* 몰트 : 밀이나 보리를 발아시켜 말려서 분쇄한 것으로 특유의 향과 효모, 당분을 가지고 있어 빵에 넣으면 풍미가 좋아지고 효모의 활성에 도움을 준다.

* 에멘탈치즈 : 스위스 치즈로 알려졌으며, 동그란 구멍이 뚫린 치즈이다. 너무 무르지도 딱딱하지도 않아 얇게 썰어 과일이나 빵에 올려 먹는다.

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