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굴 쌈밥


카데고리	웰빙레시피 > 밥

조리방법	굽기 > 저나트륨요리

열량	141.5kcl

탄수화물	23.3g

단백질	5.4g

지방	2.9g

나트륨	168.5mg

레시피 기초

재료

[굴영양쌈밥] 찹쌀 30g(2큰술), 멥쌀 15g(1큰술), 밤 10g(2개), 대추 2g(1개), 은행 3g(1개), 단호박 10g, 깻잎 2g(2장), 건다시마 0.5g, 굴 30g(5개)

[배추김치말이] 배추김치 10g, 저염햄 5g, 저염치즈 10g(1/2장), 홍고추 5g(1/2개)

[쌈장소스] 된장 2g, 고추장 1g, 다시마물 8g(1½작은술), 들깨가루 2g, 땅콩가루 1g, 다진 청양고추 1g, 다진 파 0.5g, 물엿 0.5g

Step 1.

1. 찹쌀과 멥쌀은 2:1의 비율로 불린다.

Step 2.

2. 다시마 물에 된장을 풀어 콩 건더기를 걸러내고 쌈장소스양념을 섞어 쌈 장소스를 만든다.

Step 3.

3. 밤과 단호박은 껍질을 벗긴다. 밤은 2등분하고 단호박은 2×2cm로 썬다. 은행은 볶아 껍질을 벗기고, 대추는 돌려 깎아 씨를 뺀 후 3등분으로 썬다.

Step 4.

4. 쌀과 3의 재료에 다시마 한 조각을 올려 밥을 한다.

Step 5.

5. 깻잎을 3cm로 자른 후 4의 영양밥을 작은 타원 모양으로 빚은 후 깻잎 으로 감싼다.

Step 6.

6. 굴은 염도 1.5%정도의 엷은 소금물에 담가 씻은 후, 맑은 물로 헹궈 가열 된 팬에 기름을 두르고 굴을 구워 낸 후 5의 영양쌈밥 위에 올린다.

Step 7.

7. 홍고추는 직화로 구워 껍질을 벗기고 속 씨를 뺀 후 씻어낸다.

Step 8.

8. 배추김치 잎 위에 손질한 홍고추를 올리고 저염햄과 저염치즈를 올려 롤 을 말아준다.

Step 9.

9. 접시에 ‘굴 영양쌈밥’을 올리고 옆에 소스를 담고 ‘배추김치말이’도 가지런히 담아 완성한다.

Tip

굴에는 철분과 구리가 함유되어 있어 빈혈 예방에 좋으며, 굴을 엷은 소금물에 담가 씻은 후 맑은 물로 헹구어 사용하여 염분을 줄여 사용하였다. 들깨가루와 땅콩가루를 사용하여 고소한 풍미를 더하고 장류의 사용량을 줄인다. 굴을 물로 씻는 것보다 염분 배출을 원활하게 해주고 재료 자체의 맛이 빠지는 것을 방지할 수 있다.

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