1. 한우고기는 언 상태에서 1~2mm 정도의 두께로 썬 다음 핏물을 제거한 후 고기양념으로 밑간한다.
2. ①에 찹쌀가루를 골고루 묻혀 두었다가 스며들면 다시 한번 찹쌀가루를 묻힌 후 달군 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 앞뒤로 지져 익힌다.
1. 마른 찹쌀가루 대신 젖은 찹쌀가루와 전분을 동량으로 혼합해서 사용해도 된다.
2. 지역에 따라 참쌀가루 대신 밀가루와 달걀 옷을 입혀 지져 내기도한다.
※ 맛간장 만드는 법
1 물 4컵, 생강 20g, 마늘 20g, 통후추 1큰술, 양파 1개를 넣고 끓여서 1컵이 되게 조린다.
2 건더기는 건져내고 간장 2L, 설탕 1Kg을 넣고 끓으면 10분간 더 끓인다.
3 ②에 청주 1컵과 맛술 1.5컵을 넣고 끓으면 10분간 더 끓인다.
4 불을 끄고 ③에 껍질 채 얇게 자른 레몬과 사과를 1개씩 넣고 두껑을 덮어 24시간 후 체망에 걸러 보관한다.