건강음식레시피

생햄구절판

영양성분표 <돼지 가공(햄), 로스>

소개

쇠고기 대신 곱게 채 썬 생햄을 담아 귀한 손님에게 정성껏 대접하는 전통적인 화려한 요리

재료

생햄 30g, 건표고버섯 3장, 달걀 2개, 애호박 150g, 당근 70g, 새싹 10g, 식용유 3큰술, 밀전병(밀가루 1컵 + 물 1컵 + 소금 1/4작은술), 참기름 1작은술, 겨자장 3큰술, 초간장 3큰술

Step 1.

1. 표고버섯은 뜨거운 물에 불렸다가 기둥을 잘라내고 포를 뜬 후 가늘게 채 썰어 간장과 참기름에 무쳐 볶는다.

Step 2.

2. 호박은 5cm 길이로 잘라 돌려 깍기하여 곱게 채 썰어 껍질과 속 부분을 나누어 소금에 절였다가 꼭 짜서 살짝 볶은 후 넓은 그릇에 펴 식힌다.

Step 3.

3. 당근도 5cm 길이로 곱게 채 썰어 소금물에 살짝 삶아 건져 물기를 제거한 후 볶아 식힌다.

Step 4.

4. 달걀은 황백으로 분리하여 소금을 넣고 지단을 얇게 부쳐서 가늘게 채 썬다.

Step 5.

5. 새싹은 씻어서 물기를 잘 제거한다.

Step 6.

6. 생햄은 결방향대로 얇게 채 썰어 참기름에 무쳐낸다.

Step 7.

7. 밀가루에 소금과 물을 넣고 풀어 체에 걸러서 구절판 가운데 크기에 맞게 둥글고 얇게 밀전병을 부친다.

Step 8.

8. 구절판 가운데 밀전병을 담고 준비된 재료를 같은 색끼리 마주보게 색 맞추어 담고 겨자장이나 초간장을 곁들여 내도록 한다.

Tip

겨자장 : 발효겨자 1큰술, 식초 3큰술, 꿀 3큰술, 소금 1작은술, 간장 1/4작은술
초간장 : 간장 3큰술, 식초1.5큰술, 물 1.5큰술 통깨 약간

참고

오감만족 레시피