피 칼국수


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1회제공량	40g	열량	152.4kcal

탄수화물	30.92g	단백질	3.96g

지방	1.08g	당류	0g

나트륨	1.2mg	콜레스테롤	0mg

포화지방산	0g	트랜스지방산	0g

레시피 기초

영양성분표 <수수 가공(가루), 수수가루>

재료

면(식용피 가루 100g, 밀가루 300g, 물, 소금, 달걀, 식용유 약간), 국물용 멸치, 다시마, 고명용 채소(호박, 양파, 감자 등)

* 양념장-국간장 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 1작은술, 다진마늘 1큰술, 대파 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 동깨 1/2큰술

Step 1.

1. 식용피 가루와 밀가루를 1:2~1:3의 비율로 섞고 소금, 달걀, 식용유를 넣고 반죽상태를 보아가며 물을 조금씩 넣습니다.

Step 2.

2. 비닐에 싸서 약 1~2시간정도 둡니다.

Step 3.

3. 면이 숙성되는 동안 다시마, 국물용 멸치를 넣고 팔팔 끓여 멸치육수를 만들어 놓습니다.

Step 4.

4. 반죽을 꺼내서 도마에 밀가루를 묻히고 반죽을 밀어 얇게 폅니다. 한번씩 접을 때마다 밀가루를 묻혀서 가로로 3번 정도 접은 후 세로로 채를 썰어둡니다.

Step 5.

5. 끓는 육수에 호박, 양파, 감자 등 취향에 따라 채소를 넣고, 채썰어둔 면을 넣어 서로 엉기지 않도록 저으면서 소금으로 간하세요

Step 6.

6. 만든 양념장을 취향에 따라 첨가하여 먹습니다.

Tip

Tip 1. 식용피 가루의 거친 듯한 맛이 싫으면 밀가루의 비율을 증가시키는 것이 좋습니다.
Tip 2. 반죽 속에 수분이 퍼지면서 마르지 않고 면에 고루 배이게 하여 면이 쫄깃쫄깃해지는 과정이므로 충분히 숙성시킵니다.

참고

피는 우리나라에 벼가 본격적으로 도입되기 이전에 오곡중 하나로 사랑받아왔고, 1950년 이전만 하더라도 알이 굵고 종실이 많은 식용피를 작물로 재배하였습니다.

식용피의 종실은 소화가능한 단백질의 함량이 높을 뿐더러 필수아미노산이 다량 함유되어 있기 때문에, 건강기능성 작물로 손색이 없습니다.

국내에서는 식용으로 재배되고 있는 피가 없기에 직접 구하실 수는 없지만(일본 일부 지역에서 피를 재배하여 판매하고 있습니다), 현재 국립식량과학원 기능성작물부에서 식용피를 다시 건강기능성 작물로 복원하기 위해 다각도로 노력하고 있습니다.

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