동지는 24절기의 하나로서 일 년 중에 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날이다. 동지는 음력 11월 초순에 들면 '애동지', 중순에 들면 '중동지', 그믐께 들면 '노동지'라고 하는데, 이는 동지가 드는 시기에 따라 달리 부르는 말이다.
동지는 일 년 중 낮이 가장 짧고 밤이 가장 길어 음(陰)이 극에 이르지만, 이 날을 계기로 낮이 다시 길어지기 시작하여 양(陽)의 기운이 싹트는 사실상 새해의 시작을 알리는 절기이다. 옛 사람들은 이날을 태양
01.
팥죽
식재료
팥(적두) 200g, 쌀 45g, 찹쌀가루 50g, 물 1400ml, 소금 7g
♣ 만드는 법
1. 쌀은 씻어 물에 2시간 이상 충분히 불려 소쿠리에 건져 물기를 빼놓고 팥은 씻어서 냄비에 담고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 불에 올려 끓인다. 끓어오르면 바로 물만 따라 버리고 다시 물 4컵을 부어 푹 무를 때까지 삶는다.
2. 삶은 팥을 뜨거울 때 주걱으로 반 정도 으깨고 나머지 물을 조금씩 부으면서 고운체로 걸러 껍질은 버리고 앙금은 가라앉힌다.
3. 찹쌀가루는 뜨거운 물에 소금을 타서 익반죽하여 지름 1cm 정도의 새알심을 동그랗게 빚는다.
4. 2의 가라앉힌 팥의 윗물만 따라서 붓고 불린 쌀을 넣어서 가끔 저으면서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 끓인다. 쌀알이 완전히 퍼지면 2의 팥소를 넣어 저으면서 잘 어우러지게 끓이다가 새알심을 넣고 익어서 위로 떠오르면 소금으로 간을 맞춘다.
Tip
죽을 끓일 때는 나무주걱으로 저어주어야 삭지 않는다.
02.
즉석 동치미
식재료
무 450g, 배 150g, 쪽파 4뿌리, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 굵은소금 1큰술
부재료
물 10컵, 소금 2큰술
♣ 만드는 법
Tip
즉석 동치미는 비타민C의 함량이 높고, 하루 만에 익혀 먹을 수 있는 김치이다. 동지 전날 만들어 팥죽과 함께 곁들여낸다.
1. 무는 깨끗이 씻어 사방 1x1x5cm 크기로 길쭉하게 썬다.
2. 볼에 1과 굵은소금을 넣고 20분간 절인다.
3. 마늘과 생강은 깨끗이 씻어 편으로 썰어두고, 쪽파는 두 줄기씩 돌돌 감아 묶는다. 배는 씻어 껍질째 크게 자른다.
4. 분량의 물을 끓여 40℃ 정도로 따끈할 만큼 식힌 후 소금을 녹여 소금물을 만든다.
5. 밀폐용기에 절여둔 무와 파, 마늘, 생강, 배를 담고 4를 부어 뚜껑을 덮은 뒤 실온에 하루정도 두었다가 냉장고에 두고 먹는다.
1. 찹쌀가루와 밀가루를 고루 섞어 체에 내린 뒤 설탕을 섞는다.
2. 따뜻하게 데운 막걸리를 1에 넣고 버무려 섞은 후 끓는 물을 넣어가며 끈기가 나도록 오래 치대어 반죽한다.
3. 반죽을 떼어내어 지름 3cm, 두께 1cm로 납작하게 빚은 다음, 가운데에 구멍을 내준다.
4. 180℃ 기름에 서로 붙지 않도록 넣어 노릇하게 튀기다가 온도를 150℃로 낮춰 속까지 익도록 튀긴다.
5. 물을 먼저 넣고 조청이 냄비 가장자리에 들러붙지 않게 가운데로 조청을 넣고, (저민 생강을 넣어) 물엿 농도까지 끓여 식혀 조청 시럽을 만든다.
6. 기름 뺀 4를 시럽에 담갔다가 건져 가운데 움푹 파인 곳을 대추와 잣으로 장식한다.
04.
수수팥단지
식재료
찹쌀 1/2컵, 차수수 1/2컵, 팥(적두) 1/2컵, 소금 약간
♣ 만드는 법
1. 찹쌀과 차수수를 깨끗이 씻어 3시간 이상 물에 불려두고, 팥은 깨끗이 씻어 물에 6시간 이상 불려둔다.
2. 냄비에 불려놓은 팥을 넣고 자작하게 물을 부어 삶은 후 체를 이용하여 내려준다.
3. 잘 불린 찹쌀과 차수수를 믹서에 간 후 고운체에 내린다.
4. 3에 소금 약간 넣고 뜨거운 물을 부어가며 되직하게 익반죽 한 다음 3cm 크기로 동그랗게 빚는다.
5. 끓는 물에 4를 넣고 익혀낸 후 찬물에 담갔다가 팥고물을 고루 묻혀 완성한다.
05.
호두곶감말이
식재료
호두 6개, 곶감 3개
♣ 만드는 법
1. 호두는 끓는 물에 살짝 데쳐서 꽂이를 이용해 속껍질을 제거한다.
2. 곶감은 꼭지를 떼어내고 한쪽 면에 칼집을 내어 벌린 후 씨를 제거한다.
3. 김발에 랩을 깔고 준비한 곶감을 겹쳐서 깔아준다.
4. 곶감 위에 손질한 호두를 올려서 김발을 꾹꾹 눌러가며 말아준다.
5. 말아둔 곶감을 잠시 두어 고정시켰다가 약 0.8cm 두께로 썰어낸다.
06.
생강계피차
식재료
생강 100g, 계피 3쪽, 물 12컵
부재료
꿀 5큰술, 대추채 약간
♣ 만드는 법
1. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬 다음 채반에 널어 꾸덕하게 말린다.
2. 마른 팬에 말린 생강을 갈색이 나도록 볶아 식힌다.
3. 깨끗이 씻은 계피를 볶은 생강과 함께 물에 넣어 중간 불에 올려서 끓인다.
4. 진한 생강의 향과 계피 향이 어우러져 맛이 나면 꿀을 넣어서 풍미를 더한 후 불에서 내려 체에 걸러서 맑은 생강계피차만 병에 담아 식혀 냉장고에 넣어 보관한다.
5. 생강계피차는 주전자에 넣어서 다시 데워 따끈하게 마셔야 좋은데, 대추를 곱게 채 썰어 띄워 함께 먹으면 더욱 좋다.
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