버섯영양돌솥밥 식단


식단 메뉴	8월 18일은 쌀데이 농부의 손을 88번 거쳐야 식탁에 오르는 영양과 정성이 가득 담긴 쌀, 맛있게 즐기기

총 Kcal

레시피 기초

예부터 우리 조상들은 '한국 사람은 밥심으로 산다'는 말을 자연스럽게 할 정도로 쌀은 우리의 생활과 오랜 시간 함께 해왔다. 우리의 주식인 쌀을 사랑하는 마음을 담아 8월 18일을 '쌀데이(day)'로 정하고 그 의미를 되새기고자 한다. 쌀데이는 쌀의 한자음인 쌀 미(米)자가 8월의 팔(八)자와 18일의 십(十), 팔(八)자인 것에 착안하였고 쌀이 우리의 손에 들어오기까지 농부의 손길을 88번 거쳐야 한다는 의미를 담고 있다.

01.
버섯영양돌솥밥


식재료	(2인분) 쌀 1컵, 물 1과 1/3컵, 다시마 5*10cm 표고 3~4개, 느타리 10g, 완두콩 10g, 호박씨 10g, 대추 2개 (양념장) 간장 4큰술, 물 1~2큰술, 다진 청/홍고추 1작은술씩, 다진대파(흰부분) 2작은술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1/3 작은술, 참기름 1/2작은술

♣ 만드는 법

1. 완두콩은 3시간 정도 불리고 쌀은 씻어 30분 정도 불려 물기를 빼놓는다.
2. 밥에 들어갈 분량의 물을 다시마와 표고의 기둥을 넣어 30분 정도 우려낸다.
3. 버섯은 흐르는 물에 헹궈준 후 표고는 길이로 썰고 느타리는 밑부분을 잘라낸 후 손으로 뜯어 준비한다.
4. 대추는 표면을 닦은 후 씨를 중심으로 돌려깍기 하여 길이로 2~3등분 해놓는다.
5. 돌솥에 분량의 쌀, 완두콩과 다시마를 넣고, 다시마 우린 물로 밥물을 맞춘다.
6. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 불을 중약불로 맞춰 서서히 돌솥을 달궈준다.
밥물이 끓기 시작하면 센불에서 밥을 3~5분간 끓이고 불을 중약불로 줄여 2분간 더 끓여준다.
불을 끄고 버섯, 호박씨, 대추를 넣고 돌솥의 뚜껑을 덮어 15~20분 정도 뜸을 들인 후 밥과 버섯을 고루 섞어준다.
7. 양념장을 준비하여 곁들여낸다.

02.
고추전


식재료	청고추 5개, 홍고추 5개, 돼지고기 갈은 것 50g, 밀가루 1/2컵, 계란 2개, 식용유 약간 <고기양념> 간장 5g, 소금 1g, 대파흰부분(다진것) 3g, 마늘(다진것) 2g, 요리용술 3g, 후춧가루 0.5g, 참기름 2g <초장> 간장 1큰술, 식초 1작은술

♣ 만드는 법

1. 고추는 길이로 반 갈라 씨와 심을 털어내고 물기를 빼준다.
2. 돼지고기는 분량의 양념재료를 넣어 양념한 후 고기의 입자가 곱게 만져지도록 세게 던지듯이 반죽을 치대어 30분간 재워둔다.
3. 1의 고추 안쪽에 밀가루를 묻히고 가볍게 털어낸다.
4. 고기가 익으면 수축하는 것을 감안하여 고추에 재운 고기를 빈틈 없이 채워 넣는다.
5. 밀가루, 계란물 순으로 옷을 입히고 달궈진 프라이팬에 기름을 둘러 고기 쪽이 바닥으로 가게 하여 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.
6. 완성된 고추전은 초장을 곁들여낸다.

03.
토란국


식재료	토란, 소고기, 표고버섯, 무, 감자, 소금, 다시마, 파, 다진 마늘, 소금, 간장

♣ 만드는 법

1. 토란은 껍질을 벗겨서 살짝 삶아 놓는다.
(토란을 껍질을 벗겨 물에 씻은 다음 큰 것은 반으로 썰고 작은 것은 그대로 끓는 물에 데쳐 낸다.)
2. 쇠고기의 살코기를 썰어서 다시마, 무를 넣고 함께 맑은 장국을 끓인다.
3. 국물이 끓으면 감자, 삶아 놓은 토란을 넣고 오래 끓인다.
4. 마지막에 표고, 다진 마늘을 넣고 소금과 간장으로 간을 한다.

04.
해파리냉채


식재료	해파리, 새우, 오이, 홍고추, 양파, 간장, 참기름, 식초, 다진 마늘, 설탕, 소금

♣ 만드는 법

1. 해파리는 물에 담가 염분을 빼준다.
2. 끓는 물을 부어 살짝 데치고 물에 잘 비벼 씻고 찬물에 30분 정도 담가놓는다.
3. 30분 후, 해파리에 간장과 참기름을 넣어 양념한다.
4. 새우는 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다.
5. 오이와 홍고추, 양파는 채썬다.
6. 간장, 참기름, 식초, 다진 마늘, 설탕, 소금을 섞어서 소스를 만든다.
7. 볼에 양념한 해파리와 새우, 오이, 양파, 홍고추를 담고 소스를 섞어준다.