호박생면닭칼국수, 식단


식단 메뉴	음력 7월7일은 칠석(七夕) 견우와 직녀의 애틋한 마음을 기리며 먹는 절식 만나기

총 Kcal

레시피 기초

견우와 직녀가 만나는 칠석. 음력 7월 7일은 칠석(七夕)으로 부지런한 견우와 착하디 착한 직녀가 오작교에서 1년에 딱 한 번 만나는 날이다(올해는 양력 8월 6일이다). 그 유래는 다음과 같다.옥황상제는 자신의 하늘 아래에서 살았던 근면 성실한 목동 견우의 충실함을 보고 손녀 직녀와 결혼을 시킨다.

01.
호박생면닭칼국수,


식재료	(2인분) 닭살 1/2마리 분량(육수와 살 분리하여 사용), 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 소금 약간 면 : 애호박갈은것 5~6큰술, 밀가루 13큰술, 소금 1/2작은술, 덧가루용 밀가루 약간 육수 : 영계 1/2마리, 양파 1/2개, 다시마 5ⅹ10cm, 대파 흰부분 1대, 통후추 5알, 생강 1톨, 마늘 5톨, 물 10컵 양념장 : 간장 4큰술, 청/홍고추 1/2개씩, 대파 흰부분 5cm, 고춧가루 1/2작은

♣ 만드는 법

1. 호박은 믹서에 갈아 분량의 면재료인 밀가루, 소금과 함께 반죽의 표면이 매끄러워질 때까지 치대어 비닐에 담아 냉장고에 30분간 둔다.
2. 닭의 기름기를 제거한 후 분량의 육수재료를 넣어 40분 가량 끓인다. 이 때 불은 센불에서 끓기 시작하면 중불, 약불의 순서로 줄여준다.
3. 청,홍고추와 대파는 곱게 채썰어 준비한 후 분량의 양념장 재료를 넣어 양념장을 준비한다.
4. 칼국수에 들어갈 애호박과 양파를 길이로 잘라 채썰어 준비하고 ②의 익힌 닭살은 식으면 살을 발라놓는다.
5. ①의 휴지시킨 면을 꺼내어 밀가루를 덧가루로 이용해 밀대로 면을 밀어 0.1ⅹ0.5cm가 되도록 썰어 준비한다.
6. 면보를 이용해 ②의 육수를 거른 후 육수만 냄비에 담아 끓으면 ⑤의 면을 넣고 ④의 애호박, 양파, 닭살을 넣어 면이 투명해질 때까지 끓여낸다.
7. 소금으로 간을 맞추고 불에서 내려 접시에 담아 양념장을 곁들여낸다

02.
부추부침개


식재료	(2인분) 부추 40g, 청/홍고추 1개씩, 밀가루 1/2컵, 다시마 우려낸 물 1/2~1/3컵(다시마 5ⅹ10cm), 계란 1개, 소금 1/4작은술 양념장 : 간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 식초 1/2큰술, 깨소금 1/2작은술

♣ 만드는 법

1. 물에 다시마를 넣어 30분 정도 상온에서 우려낸다.
2. 부추는 다듬어 길이 3~4cm로 썰고, 청,홍고추는 어슷썰어 준비한다.
3. 분량의 양념장 재료를 넣어 양념장을 준비한다.
4. 밀가루, 다시마 우려낸 물, 계란을 넣어 밀가루가 뭉치지 않게 풀어준 후 ②의 부추를 넣고 가볍게 섞어준다.
5. 달군 프라이팬에 기름을 둘러 ④의 반죽을 지름 5cm로 크기로 얹고 고명으로 ②의 청,홍고추를 반죽 위에 올려 노릇하게 지져낸다.
6. 부추전과 함께 양념장을 곁들여낸다.

•농촌진흥청 •농사로

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