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오곡 참취쌈밥 식단


식단 메뉴	오감을 즐기며 먹는 쌈

총 Kcal

레시피 기초

우리나라 특유의 밥 먹는 법에는 '쌈'이라는 것이 있으니 취, 상추, 치커리, 깻잎, 호박잎, 김 등으로 밥을 싸서 먹는다. 궁에서의 쌈 싸먹는 방법은 상춧잎을 손바닥에 올려 겉면이 위가 오도록 하여 뒤집어 싸서 먹어야 체하지 않는다 하였고, 상추는 냉한 음식이니 다 먹고 난 다음엔 따뜻한 계피차를 먹어야 몸에 좋다 하였다. 일반서민들은 먹을 것이 부족했던 시절에 산과 들에 나는 여러 가지 식물 잎을 쌈으로 이용하였다. 열매가 식용 가

01.
오곡 참취쌈밥


식재료	멥쌀 180g(1컵), 찹쌀 340g(2컵), 팥 110g(1/2컵), 콩 80g(1/2컵), 조 70g(1/2컵), 참취(잎이 큰 것) 20장, 밥 짓는 물 1L(5컵), 참기름?소금 약간 <쌈장> 된장 1큰술, 참기름 1/2큰술

♣ 만드는 법

1. 멥쌀, 찹쌀, 팥, 콩, 조는 깨끗이 씻어 물에 불린 후 소금을 약간 넣고 고슬고슬하게 오곡밥을 짓는다.
2. 한 김 나간 밥에 참기름을 넣고 고루 섞은 후 손으로 꼭꼭 쥐어 타원형의 주먹밥을 만든다.
3. 참취는 줄기를 제거하고 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹구어 마른 면포로 물기를 제거하여 참기름으로 양념한다(손으로 너무 꼭 짜면 물러진다).
4. 참취잎에 주먹밥을 넣어 꼭꼭 싸고 쌈장을 곁들인다.

02.
쇠미역쌈


식재료	쇠미역 300g <초고추장>고추장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 식초 1큰술

♣ 만드는 법

1. 쇠미역의 뿌리 부분을 다듬어 소금으로 문질러 씻는다.
2. 팔팔 끓는 물에 쇠미역을 넣어 새파랗게 데쳐 낸 후 찬물에 헹군다.
3. 2의 쇠미역을 10cm 길이로 썰어 쌈을 싸기 좋은 모양으로 손질해서 초고추장과 곁들인다

03.
곰취쌈


식재료	곰취(어린잎) 200g, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 1/2작은술, 간장 1큰술, 소금?초고추장 약간

♣ 만드는 법

1. 소금물에 곰취를 삶아 찬물에 헹군다.
2. 곰취에 간장, 참기름, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 무친다.
3. 무친 곰취를 접시에 잘 펴 담아 초고추장을 곁들인다.

04.
우렁쌈장


식재료	우렁이 1/2컵, 배추김치 50g, 된장 5큰술, 물 100mL(1/2컵), 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 고춧가루 1작은술, 통깨 약간

♣ 만드는 법

1. 우렁이를 깨끗이 씻어 놓고 김치는 송송 썰어 둔다(0.5cm).
2. 뚝배기에 물을 붓고 된장을 풀어 넣어 바글바글 끓인다.
3. 한소끔 끓고 나면 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣는다.
4. 3에 우렁이와 썰어 놓은 김치를 넣고 다시 한번 끓여 국물이 자작해지면 통깨를 뿌려 낸다.

•농촌진흥청 •농사로

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