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녹두입힌두릅적 식단


식단 메뉴	식탁에 핀 향기로운 봄꽃 두릅

총 Kcal

레시피 기초

요즘은 채소를 비닐하우스에 재배하기 때문에 철도 없이 1년 내내 먹을 수 있어 제철이 따로 없다. 그러나 산에 또는 들에 저절로 난 것을 먹으려면 때를 잘 맞추어야 한다. 그 중에서도 산채의 임금 대접을 받는 두릅은 양력으로 사오월에 잠깐밖에 맛볼 수 없는 진귀한 나물이다. 부지런한 사람만이 두릅을 맛보고 그 진한 향기를 온몸으로 느낄 수 있다. 두릅은 독특한 향과 쌉싸래한 맛, 아삭하게 씹히는 식감으로 봄날 입맛을 살리고 기분을 좋게 하는 보약이다.

01.
녹두입힌두릅적


식재료	두릅 200g(대 5뿌리), 쇠고기(우둔) 200g, 녹두 150g, 송이버섯 6개, 식용유 - 쇠고기양념 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술 - 두릅양념 : 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술 - 유장 : 간장 1큰술, 참기름 1큰술

♣ 만드는 법

1. 녹두를 하룻밤 정도 불린 뒤 껍질을 제거하고 분쇄기에 물을 조금씩 넣어 가며 되직하게 간다.
2. 두릅은 길이 5㎝로 썰어서 양념을 하고, 송이버섯도 같은 크기로 결대로 얇게 썰어 유장을 바른다.
3. 얇게 저민 쇠고기를 양념하여 1차로 살짝 구운 뒤 육즙을 모아 팬을 흔들어가며 2차로 구워 길이 5㎝, 두께 1㎝로 썬다.
4. 두릅, 쇠고기, 송이버섯 순서로 꼬챙이에 꿰어 한쪽 면만 밀가루를 바르고 1의 녹두를 발라 지져 낸다.
5. 웬만큼 식으면 적 모양이 흐트러지지 않도록 조심하면서 대꼬챙이를 빼고 접시에 담아 초간장을 곁들여 낸다.

02.
두릅장아찌


식재료	두릅, 진간장, 집간장, 설탕, 식초

♣ 만드는 법

1. 두릅은 씻어 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짜 둔다.
2. 물에 진간장, 집간장, 설탕, 식초를 넣어 끓인 후 식힌다.
3. 항아리에 두릅을 넣고 푹 잠기도록 달인 간장을 붓는다.
4. 1~2주일이 지난 뒤 간장을 따라내어 다시 끓여 식힌 후 붓고 한 달 정도 지난 뒤 다시 한 번 더 간장을 끓여서 식힌 후 붓는다.
5. 3개월이 지나면 먹을 수 있다

03.
땅두릅찜


식재료	땅두릅 300g, 생멸치 500g, 산나물(고사리, 다래, 취나물) 300g, 밀가루 1컵, 된장 1큰술, 소금?대파 약간

♣ 만드는 법

1. 땅두릅은 다듬어 큰 것은 반으로 갈라서 끓는물에 살짝 데쳐서 적당한 크기로 자른다
2. 생멸치는 뼈를 발라 깨끗이 씻어 준비한다.
3. 산나물은 살짝 데쳐서 5㎝ 길이로 잘라서 1, 2와 섞은 후 된장, 소금을 넣어 양념이 배게 한 후 어슷하게 썰은 대파, 밀가루와 혼합하여 시루에 김이 오르면 쪄 낸다.
※ 산야에 자생하며 자라는 땅두릅을 살짝 데쳐 생멸치와 산나물, 된장을 섞어 만든 찜으로 생멸치 대신 쇠고기를 넣기도 한다.

•농촌진흥청 •농사로

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