1. 더덕은 껍질을 벗겨 얇게 잘라 부서지지 않을정도로 두드려준다.
2. 고추장, 파, 식초, 간장, 다진마늘, 설탕, 참기름, 깨를 넣고 양념장을 만든다.
3. 두드려놓은 더덕을 양념장에 무친다.
영양성분
1일 섭취 량
50ml
당질
6g
칼로리
31kcal
단백질
1g
지질
1g
콜레스테롤
0mg
조섬유
0.6g
칼슘
17mg
철분
0.7mg
나트륨
198mg
식염열량
0.5g
비타민A
20㎍RE
비타민B
0.1mg
비타민C
2mg
02.
배추김치
식재료
배추 2.5(kg), 무 430(g), 갓 60(g), 미나리80(g), 쪽파40(g) <소금물> 물 2L, 소금 200(g) <소 양념> 다진 마늘60(g), 다진생강8(g), 새우젓80(g), 멸치액젓80(g), 고춧가루56(g), 설탕5(g) 소금 약간
♣ 만드는 법
1. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라(큰 것은 네 쪽을 낸다) 소금물에 잠기게 담가 하룻밤 절인다.
2. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서 건져 놓아 물기가 빠지게 한다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려 낸다.
3. 무는 채 썰고(5ⅹ0.2ⅹ0.2cm), 갓, 미나리, 쪽파는 3cm 길이로 썬다.
4. 3의 재료에 소 양념을 섞어 김치소를 만든다.
5. 절인 배추를 놓고 배춧잎 사이사이에 소를 고르게 채워서 바깥 잎으로 전체를 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다. 항아리의 제일 위는 배추 겉대 절인 것을 덮고 깨끗한 돌로 눌러 놓는다. 국물이 적으면 물을 끓여서 소금이나 젓국으로 간을 맞추어 붓는다.
영양성분
1일 섭취 량
40ml
당질
2g
칼로리
7kcal
단백질
1g
지질
0g
콜레스테롤
0mg
조섬유
0.5g
칼슘
19mg
철분
0.3mg
나트륨
458mg
식염열량
1.2g
비타민A
19㎍RE
비타민B
0mg
비타민C
6mg
03.
수수밥
식재료
쌀(백미) 111.5, 수수 19.0
♣ 만드는 법
1. 쌀과 수수는 물에 30분 정도 불려둔다.
2. 불려 둔 쌀과 수수에 분량의 물을 붓고 밥을 짓는다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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