새싹비빔밥 식단


식단 메뉴	새싹비빔밥,동치미

총 Kcal	열량 330Kcal,당질 60g,단백질 15g,지질 2g

레시피 기초

아사삭~입안 가득 봄향기가 느껴지는 새싹 비빔밥 식물은 새싹이 돋아나는 시기에 가장 많은 에너지를 내야하기 때문에 최상의 영양소를 가지고 있어요. 새싹채소란 성장을 위한 영양분을 가득 담고 올라오는 발아한 지 일주일정도 된 어린싹으로, 다 자란 채소에 비해 비타민, 미네랄 등을 3~4배 이상 함유하고 있답니다. 신선한 새싹채소에 고단백질 식품인 닭가슴살을 곁들인 비빔밥으로 단백질과 비타민, 미네랄, 섬유질을 충분히 섭취하세요. 파릇파릇한 새싹채소를 듬뿍

01.
새싹비빔밥


식재료	새싹(자주개자리, 배추싹, 브로콜리싹, 적무싹, 다채)200(g), 닭가슴살30(g), 고추장10(g), 식초3(g), 다진 마늘 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간

♣ 만드는 법

1. 새싹을 물에 씻어 물기를 뺀다.
2. 그릇에 보리밥을 담고 각각의 새싹을 돌려 담는다.
3. 닭가슴살을 끓는 물에 삶아서 먹기 좋은 크기로 자른 후 그릇에 담는다.
4. 양념장(고추장, 식초, 다진 마늘, 참기름, 깨소금)을 곁들여 먹는다.

02.
동치미


식재료	무 10kg, 소금260(g), 배 740(g), 실파 100(g), 갓 100(g) , 청각 100(g) , 풋고추100(g) , 붉은 고추 80(g), 통마늘 40(g), 생강 20(g) <소금물> 소금 260(g), 물 10L

♣ 만드는 법

1. 무는 작고 단단한 것으로 골라서 잔뿌리를 떼고 솔로 깨끗이 씻어서 소금에 굴려 항아리에 담고 남은 소금은 위에 뿌려서 하룻밤 절인다.
2. 실파와 갓은 깨끗이 씻어서 소금을 뿌려 살짝 절여서 두세 가닥씩 모아 말아서 묶는다.
3. 청각은 깨끗이 씻어서 건지고 삭힌 풋고추와 붉은 고추는 씻어 건져서 물기를 뺀다.
4. 배는 씻어서 반으로 가른다. 마늘과 생강은 씻어서 얇게 저며 거즈 주머니에 넣는다.
5. 소금물을 만들어 고운체에 밭친다.
6. 항아리의 제일 밑에 양념 주머니를 놓고 위에 절인 무를 한 켜 놓고 준비한 부재료들을 얹고 다시 무 담기를 반복한다. 맨 위에 갓을 놓고 떠오르지 않도록 돌로 눌러 놓는다.
7. 항아리에 소금물을 가만히 따라 붓고 뚜껑을 덮어서 익힌다.
8. 상에 낼 때는 무를 건져서 반달 모양 또는 굵기 1cm, 길이 4cm 정도의 막대 모양으로 썰고 부재료도 색이 고운 것은 짧게 썰어서 담는다. 국물은 맛을 보면서 간이 세면 물을 섞고 설탕을 약간만 넣어 맛을 낸다.

•농촌진흥청 •농사로

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