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소양쌈


카테고리	연회요리 > 온요리

식사량	10인분

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소개

소양쌈은 소양을 삶아서 편으로 썰어 붉은즙을 두고 무친 소를 넣고 싼 다음 끓여 익힌 료리이다.

주재료

소양 2kg

부재료

소발통 1kg, 소혀 500g, 짠돼지고기 100g, 빠다 50g, 양파 50g, 무우 300g, 소금 10g, 도마도장 50g, 마늘 20g, 고추가루 5g, 후추가루 1g, 마른백리향 3g, 월계수잎 1잎, 밀가루 20g, 국물 300g

Step 1.

1. 소양, 소혀, 소발통은 양념물에 삶아서 짠돼지고기와 같이 손가락크기로 썬다. 소양의 일부는 가늘게 썰고 일부는 편으로 썬다.

Step 2.

2. 잘게 썬 양파와 다진 마늘을 빠다에 볶다가 도마도장, 닦은 밀가루, 고추가루, 월계수잎, 마른백리향, 국물을 두고 끓여 붉은즙을 만든다.

Step 3.

3. 소양, 소혀, 소발통을 소금, 후추가루, 붉은즙을 두고 무쳐 소양편에 1~2개씩 넣고 싼 다음 소양으로 묶어 붉은즙에 두고 서서히 끓인다.

Step 4.

4. 소양쌈을 접시에 담고 회향을 뿌린 다음 무우볶음을 옆에 놓는다.

참고

우리 민족료리는 오랜 력사를 가진 민족전통료리와 함께 새롭게 창조된 현대조선료리로 하여 더욱 풍만해지고있으며 주체의 민족료리로 온 세상에 이름떨치고있다.

예로부터 우리 선조들이 만들어온 전통적인 민족료리들이 빠짐없이 발굴되고 현대적미감에 맞게 발전풍부화되였으며 우리 인민의 민족적특성과 세계료리발전추세에 맞는 우리 식의 현대조선료리들이 끊임없이 창조되여 인민들의 식생활향상과 나라의 대외봉사사업발전에 적극 이바지하고있다.

우리 나라에서 나는 원자재를 가지고 우리 인민들의 구미에 맞게 우리 료리사들의 창조적지혜와 기술로 만든 현대조선료리들은 그 질적수준에 있어서나 가지수에 있어서나 그 어느 나라 료리도 견줄수 없는 세상에서 으뜸가는 료리로서 민족문화의 보물고를 풍부히 하고 우리 민족을 더욱 빛내이는 귀중한 재보로 된다.

세상에 이름높은 현대조선료리가운데서 연회에 주로 쓰이는 온료리들을 소개한다. 온료리는 국과 재료에 따르는 온료리들로 나누어 소개한다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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•조선료리협회

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