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칠면조흰찬묵


카테고리	연회요리 > 냉요리

식사량	10인분

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소개

칠면조흰찬묵은 칠면조를 양념하여 고기소를 넣고 쪄서 식힌 다음 젤라틴우유를 씌워 만든 흰찬묵이다.

주재료

칠면조 1마리

부재료

소고기 250g, 돼지고기 250g, 비게 150g, 짠돼지고기 100g, 게사니간 100g, 양파 50g, 빠다 50g, 우유 500g, 밀크크림 100g, 소금 10g, 간장 10g, 사탕가루 10g, 식초 10g, 양덕포도술 20g, 후추가루 1g, 생강 5g, 회향가루 2g, 젤라틴 50g, 닭알 3알, 도마도 6알

Step 1.

1. 소고기에 돼지고기, 짠돼지고기, 칠면조살, 빠다에 볶은 양파, 밀크크림을 두고 갈아 잘게 썬 비게와 익힌 게사니간, 젤라틴, 회향가루, 양덕포도술, 소금, 후추가루, 간장을 넣어 고기소를 만든다.

Step 2.

2. 칠면조는 뼈를 뽑고 살이 두꺼운 부분을 저며낸 다음 소금, 생강즙, 후추가루를 쳤다가 고기소를 넣고 쪄서 식힌다.

Step 3.

3. 칠면조쌈에 젤라틴우유를 씌워 흰찬묵을 만든 다음 편으로 썰어 접시에 담고 그옆에 도마도와 닭알찜을 놓는다.

참고

우리 민족료리는 오랜 력사를 가진 민족전통료리와 함께 새롭게 창조된 현대조선료리로 하여 더욱 풍만해지고있으며 주체의 민족료리로 온 세상에 이름을 떨치고있다.

예로부터 우리 선조들이 만들어온 전통적인 민족료리들이 빠짐없이 발굴되고 현대적미감에 맞게 발전풍부화되였으며 우리 인민의 민족적특성과 세계료리발전추세에 맞는 우리 식의 현대조선료리들이 끊임없이 창조되여 인민들의 식생활향상과 나라의 대외봉사사업발전에 적극 이바지하고있다.

우리 나라에서 나는 원자재를 가지고 우리 인민들의 구미에 맞게 우리 료리사들의 창조적지혜와 기술로 만든 현대조선료리들은 그 질적수준에 있어서나 가지수에 있어서나 그 어느 나라 료리도 견줄수 없는 세상에서 으뜸가는 료리로서 민족문화의 보물고를 풍부히 하고 우리 민족을 더욱 빛내이는 귀중한 재보로 된다.

세상에 이름높은 현대조선료리가운데서 연회에 주로 쓰이는 랭료리들을 소개한다

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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•조선료리협회

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