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겨자장
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전통요리 > 양념장 |
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식초 20g, 사탕가루 15g, 소금 5g, 물 20g
1. 겨자가루에 더운물을 두고 개여 40~50°c 되는곳에 30분동안 그릇을 엎어두면 매운맛이 난다.
2. 여기에 식초를 넣고 이기면서 사탕가루와 소금을 둔다.
3. 겨자장은 국수, 물고기회, 초계탕, 기타 남새료리와 고기료리에 쓴다.
양념장은 료리의 맛을 더 돋구기 위하여 여러가지 양념감들을 조화롭게 섞어 만든 장이다.
매개 료리마다 그에 맞는 양념장을 같이 냄으로써 료리의 독특한 맛을 더 돋구어줄뿐아니라 식사분위기를 좋게 해주는것은 우리 나라 료리법의 중요한 특징의 하나이다.
조선료리는 그 종류와 가지수가 헤아릴수 없이 많을뿐아니라 그에 따라 내는 양념장 또한 대단히 많고 다양하다.
북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.
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