건강음식레시피

향토레시피(북쪽)

사슴혀편육


카테고리	전통요리 > 백숙.편육

식사량	3인분

레시피 기초

'향토음식 통합본' 기부인 노출 위치

'향토음식 통합본' 저작권료 도움을 기다리고 있습니다. 자세히보기 >

소개

사슴혀편육은 사슴혀를 삶아서 편으로 썰어 양념간장과 같이 내는 료리이다.

주재료

사슴혀 3개

부재료

깨소금 2g, 간장 15g, 참기름 5g, 파 20g, 마늘 5g, 후추가루 0.3g

Step 1.

1. 사슴혀는 피를 뽑고 데쳐서 껍질을 벗긴 다음 삶는다.

Step 2.

2. 간장에 파, 마늘, 후추가루, 생강, 참기름, 깨소금을 넣어 양념간장을 만든다.

Step 3.

3. 사슴혀가 익으면 편으로 썰어 접시에 담고 양념간장을 같이 낸다.

참고

백숙은 고기를 삶아서 식힌 다음 양념장과 같이 내는 료리이며 편육은 고기를 삶아서 얇게 편으로 썬 료리이다. 고기를 맹물에 삶았다 하여 백숙이라고 하며 편으로 썰어 낸다 하여 편육이라고 부른다.

백숙과 편육은 원재료자체의 고유한 맛을 그대로 살리고 연하며 기름기가 적고 산뜻한 맛을 주는 독특한 료리이다. 우리 나라에서 원시시기부터 짐승사냥과 집짐승기르기를 해온 조건에서 고기를 원재료로 한 백숙과 편육의 력사도 오래다는것을 알수 있다.

조선봉건왕조시기 고서들에는 소, 돼지, 닭, 양 등 여러가지 짐승고기로 만든 백숙과 편육에 대하여 기록되여있다. 백숙과 편육을 만드는데서 중요한것은 고기를 알맞춤하게 삶으면서 영양물질이 적게 빠지도록 하는것이다. 삶을 때에 여러가지 고기를 같이 삶지 말아야 하며 너무 높은 온도에서 삶지 않는것이 좋다.

지나치게 삶으면 고기의 고유한 맛이 없어지고 볼품도 적으며 산뜻한 맛도 없다. 반대로 설익혀도 자기 맛을 나타내지 못한다. 그러므로 고기를 삶을 때에는 미리 모양을 잡아서 끓는 물에 넣고 적당히 익혀 다시 모양을 잡아 식혀 썰어야 한다.

그 가운데서도 보쌈편육이나 족편은 모양있게 만들어 식혀서 썰어야 볼품이 있고 먹음직스럽다. 그리고 보쌈을 만들때에는 고기사이의 공기를 잘 뽑으면서 양념즙을 같이 넣어야 맛있게 된다. 백숙과 편육은 낼 때 기름마늘장, 초간장, 양념간장 등 알맞는 양념장을 따라내야 한다.

그래야 고기자체의 고유한 맛을 살릴수 있고 료리의 가치를 높여줄수 있다. 또한 보쌈을 제외한 백숙, 편육은 너무 차게 하지 말아야 하며 썰어서 오랜 시간 두지 말아야 한다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

분류별 레시피 바로가기

주식 [350]	전통요리 [379]	연회요리 [298]
식사요리 [280]	야생요리 [201]	지역요리 [242]
가정요리 [273]	보양요리 [301]	저장요리 [285]
음료.다과 [223]	合 : 2,832

•조선료리협회

통합검색

전통식품

요리레시피

향토레시피(북쪽)

사슴혀편육

분류별 레시피 바로가기