• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 향토레시피(북쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 깨국탕

    카테고리 전통요리 > 국.탕
    식사량 5인분
    레시피 기초
    향토음식 통합본 볼릿 '향토음식 통합본' 기부인 노출 위치

    알림 '향토음식 통합본' 저작권료 도움을 기다리고 있습니다.

    자세히보기 >

소개
깨국탕은 소고기전, 소양전, 모닭알, 미나리초대, 참나무버섯, 닭고기에 깨국을 부어서 만든 탕이다.
주재료
닭고기 300g, 소고기 50g, 소양 100g, 소등심 60g, 닭알 2알, 참나무버섯 3개, 오이 100g, 미나리 30g, 참깨 50g
부재료
감자농마 10g, 잣 10g, 소금 5g, 파 5g, 생강 10g, 후추가루 0.2g
Step 1.
1. 닭고기는 삶아 굵게 찢는다. 참깨는 껍질을 벗겨 닦아서 갈아 닭국물에 섞고 소금을 쳐 깨국을 만든 다음 차게 식힌다.
Step 2.
2. 소등심과 양은 얇게 썰어 소금과 후추가루를 두고 전을 지져서 네모나게 썰고 미나리는 초대를 만들어 썬다.
Step 3.
3. 닭알은 노란자위와 흰자위를 갈라 지짐을 지져 모닭알을 만든다.
Step 4.
4. 오이도 모닭알모양으로 썰어서 소금을 뿌렸다가 감자농마를 묻혀 끓는 물에 데친다. 참나무버섯은 데쳐서 양념에 재웠다가 썬다.
Step 5.
깨국탕 레시피 조리순서 No1.
5. 국그릇에 소고기전, 소양전, 모닭알, 미나리초대, 참나무버섯, 닭고기를 담고 깨국을 둔 다음 잣을 띄워 낸다.
참고

국은 고기, 물고기, 남새를 비롯한 여러가지 재료들을 물에 넣고 끓여 양념으로 맛을 들인 음식으로서 주로 밥과 같이 낸다. 국은 김치, 젓갈과 함께 우리 인민의 식생활에 가장 많이 리용되여온 전통적인 민족음식의 하나이다.

《삼국사기》를 비롯한 옛기록에 국에 대한 이야기가 자주 나오는것으로 보아 국은 삼국시기 이전부터 만들어 먹은 오랜 전통을 가진 음식이라는것을 알수 있다.

국은 재료의 영양물질이 물에 녹은 상태로 있기때문에 소화흡수가 잘될뿐아니라 다른 음식물의 소화흡수도 촉진시키며 사람의 몸에 필요한 물과 염분을 보충해준다. 국이나 탕 가운데서도 유명한것은 신선로, 추어탕, 설렁탕, 삼계탕, 곰탕, 완자탕, 단고기국 등이다.

국이나 탕을 맛있게 만들려면 재료의 특성에 따라 그에 맞는 방법으로 만들어야 하며 끓이는 시간과 불조절을 잘하여야 한다. 맑은국을 끓일 때에는 고기덩이를 작게 썰어 넣고 찬물에서부터 끓여야 하며 처음에는 불을 높이고 끓기 시작하면 불을 낮추어 서서히 끓여야 한다.

그리고 거품과 기름을 자주 걷어내고 뚜껑을 열어놓고 끓여야 국물이 맑고 잡맛이 없다. 국물이 뽀얗게 흐린 곰국을 끓일 때에는 물을 많이 붓고 불을 세게 하였다가 끓기 시작하면 중간불에서 뚜껑을 덮고 오래 끓여야 한다.

생선국을 끓일 때에는 먼저 국물을 끓이다가 생선을 넣고 중간불에서 뚜껑을 열어놓고 끓여야 부스러지지 않고 비린 냄새도 적어진다. 그리고 생선은 살이 연하므로 잠간 끓여서 익혀야 보기에도 좋고 맛도 좋다.

산나물과 남새로 국을 끓일 때에는 기름에 볶다가 기름이 남새에 배여든 다음 더운물을 붓고 끓여야 맛이 좋아진다. 푸른색을 살리려는 재료는 마지막에 넣는다. 두부국이나 닭알국은 국거리를 넣었다가 떠오르면 인차 내야 자기 맛을 살릴수 있다.

또한 국은 원재료의 특성에 따라 양념을 잘해야 한다. 고기국은 주로 소금과 간장으로 간을 맞추는것이 좋다. 향신양념을 지나치게 많이 쓰면 고기의 고유한 맛이 없어진다. 생선국이나 남새국은 된장이나 고추장으로 양념하는것이 좋다.

특히 생선국은 향신양념을 많이 쓰는것이 좋다. 파, 마늘, 생강 등 양념감들은 주로 마지막에 쓰는것이 좋고 고추 같은것은 매운맛을 내기 위하여 처음에 두는것이 좋다. 또한 국은 계절적특성에 맞게 끓여야 하며 그 계절 에만 맛볼수 있는 재료를 놓치지 말고 리용하여 끓여야 독특한 느낌을 주게 된다.

북한의 전통, 조선료리
북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

h2mark 분류별 레시피 바로가기

주식 [350] 전통요리 [379] 연회요리 [298]
식사요리 [280] 야생요리 [201] 지역요리 [242]
가정요리 [273] 보양요리 [301] 저장요리 [285]
음료.다과 [223] 合 : 2,832
  • 자료출처 •조선료리협회
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기

* 향토음식 레시피(북쪽)은 저작권료 문제로 샘플페이지 1Page 10개의 자료만 열람이 가능합니다.

Top
로딩중
 X 
향토음식 한반도통합본 메세지
알림 향토레시피(북쪽) 자료 2,832개는 남북경제교류협력재단에 납부할 저작권료 후원금을 모금 중입니다.