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지진빵


카테고리	주식 > 빵

식사량	6인분

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소개

지진빵은 쉬움반죽물에 사탕가루, 우유, 밀가루를 넣고 반죽한 다음 둥글게 빚어 지져낸 빵이다.

주재료

밀가루 500g, 쉬움반죽 500g

부재료

사탕가루 100g, 우유 100g, 소금 5g, 닭알 2알, 기름 5g

Step 1.

1. 쉬움반죽물에 사탕가루와 소금, 우유를 물에 타서 두고 섞은 다음 밀가루에 넣고 반죽하여 l~2시간 둔다.

Step 2.

2. 빵반죽물을 30~50g씩 떼여 둥글납작하게 빚어 10~20분간 둔다.

Step 3.

3. 지짐판에 기름을 바르고 빚은 빵반죽물을 놓고 뚜껑을 덮어 지지다가 뒤집어 지진 다음 물을 몇방울 떨구고 뚜껑을 덮어 완전히 익혀 낸다.

참고

빵은 맛이 좋고 소화흡수가 잘될뿐아니라 가공과 보관, 식사조직이 간편한것으로 하여 우리 인민들의 식생활에 널리 리용되고있는 주식류의 하나이다. 빵은 쓰이는 재료에 따라 밀가루빵, 강냉이빵 등으로 나누며 가공방법에 따라 찐빵, 구운빵, 지진빵, 튀긴빵 등으로 나눈다.

그리고 발효방법에 따라 효모빵, 쉬움빵으로 나누고 넣는 부재료에 따라 팥소빵, 남새소빵, 우유빵, 닭알빵 등으로 나눈다. 빵을 만드는데는 밀가루와 강냉이가루, 귀밀가루, 보리가루 등이 쓰인다. 그가운데서도 밀가루는 부질단백질이 많기때문에 빵이 잘 된다.

강냉이가루는 가루가 성글고 부질을 이루는 성분이 없으므로 빵이 잘 되지 않는다. 그러므로 강냉이가루는 변성시켜 쓰는것이 좋다.

부재료로는 여러가지 소감(팥, 록두, 당콩, 고기, 물고기, 남새 등)들과 사탕가루, 물엿, 꿀, 옥당, 기름, 우유, 닭알, 리진, 소금 등이 쓰인다. 효모와 중조, 탄산암모니움 등은 부풀음감으로 쓰인다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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