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효모빵


카테고리	주식 > 빵

식사량	6인분

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소개

효모빵은 밀가루에 효모물과 물, 닭알, 사탕가루, 소금, 빠다를 넣어 반죽한 다음 발효시켜 구워낸 빵이다.

주재료

밀가루 1kg, 효모 10g

부재료

사탕가루 100g, 닭알 3알, 빠다 20g, 소금 10g

Step 1.

1. 더운물에 효모와 사탕가루를 넣고 풀어 30℃ 되는곳에 두었다가 채에 걸러 효모물을 만든다.

Step 2.

2. 밀가루 300g에 효모물과 물을 두고 묽게 반죽하여 35℃되는 곳에 놓아 2~3시간 발효시킨다.

Step 3.

3. 발효시킨 반죽물에 닭알과 물을 더 두고 풀어서 나머지가루와 사탕가루, 소금, 빠다를 섞어 반죽한다.

Step 4.

4. 반죽물은 30℃에서 2~3시간 발효시켜 40~50g의 크기로 잘라 여러가지 모양으로 빚어 숙성칸에 40~60분간 놔두었다가 200~210℃에서 8~10분간 구워낸다.

참고

빵은 맛이 좋고 소화흡수가 잘될뿐아니라 가공과 보관, 식사조직이 간편한것으로 하여 우리 인민들의 식생활에 널리 리용되고있는 주식류의 하나이다. 빵은 쓰이는 재료에 따라 밀가루빵, 강냉이빵 등으로 나누며 가공방법에 따라 찐빵, 구운빵, 지진빵, 튀긴빵 등으로 나눈다.

그리고 발효방법에 따라 효모빵, 쉬움빵으로 나누고 넣는 부재료에 따라 팥소빵, 남새소빵, 우유빵, 닭알빵 등으로 나눈다. 빵을 만드는데는 밀가루와 강냉이가루, 귀밀가루, 보리가루 등이 쓰인다. 그가운데서도 밀가루는 부질단백질이 많기때문에 빵이 잘 된다.

강냉이가루는 가루가 성글고 부질을 이루는 성분이 없으므로 빵이 잘 되지 않는다. 그러므로 강냉이가루는 변성시켜 쓰는것이 좋다.

부재료로는 여러가지 소감(팥, 록두, 당콩, 고기, 물고기, 남새 등)들과 사탕가루, 물엿, 꿀, 옥당, 기름, 우유, 닭알, 리진, 소금 등이 쓰인다. 효모와 중조, 탄산암모니움 등은 부풀음감으로 쓰인다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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