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찜만두


카테고리	주식 > 지짐.만두.묵

식사량	4인분

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소개

찜만두는 밀가루를 익반죽하여 둥글납작하게 민 다음 소를 넣고 반달모양으로 마주 붙여 찐 만두이다. 만두소를 물기가 적게 가공하여야 만두가 찐 다음에 물기가 많아 물적해지는것을 막을수 있다. 만두소를 볶아서 넣을수도 있다.

주재료

밀가루 200g

부재료

돼지고기 100g, 두부 1모, 록두나물 100g, 파 30g, 마늘 2쪽, 깨소금 5g, 생강 3g, 참기름 10g, 소금 3g, 후추가루 0.5g

Step 1.

1. 밀가루는 뜨거운 소금물로 익반죽하여 비닐보에 1시간정도 싸놓는다.

Step 2.

2. 돼지고기는 갈아놓는다. 여기에 다진 파, 마늘, 생강, 데치여 잘게 썬 록두나물, 부스러뜨려 물을 짠 두부를 섞은 다음 깨소금, 후추가루, 참기름을 쳐서 만두소를 만든다.

Step 3.

3. 밀가루반죽을 밤알만큼씩 만들어 둥글납작하게 민 다음 소를 넣고 반달모양으로 마주 붙여 누른다. 술가리는 붙지 않게 펴서 찐다.

Step 4.

4. 만두가 익으면 그릇에 담아 초간장과 같이 낸다.

참고

지짐은 예로부터 우리 인민들이 주식으로 리용하여온 민족음식의 하나이다. 명절이나 대사때에는 의례히 떡이나 국수와 함께 지짐이 음식상에 올랐으며 일상적인 식생활에도 많이 리용되였다.

지짐은 기본재료로 찹쌀, 록두, 밀, 수수, 메밀, 감자, 강냉이 등을 쓰며 고기, 남새, 산나물 등을 부재료로 쓰기도 한다. 지짐은 낟알의 고유한 맛에 기름의 고소한 맛과 향기가 잘 어울려 구미를 무척 돋구는 음식이다.

만두는 떡이나 지짐과 마찬가지로 오랜 연원을 가진 민족음식의 하나이다. 만두는 기록상으로는 고려시기의것이 처음이다. 조선봉건왕조시기에는 그 조리방법이 매우 다양하게 발전하였다. 평양지방에서는 설날에 만두국을 만들어 먹는것을 하나의 풍습으로 전해왔다.

묵은 메밀, 록두, 강냉이, 도토리 등을 갈아서 얻어낸 농마를 끓여서 익힌 음식으로서 시원하게 식혀 먹는다. 예로부터 우리 인민들은 무더운 여름철에 묵을 시원하게 만들어 먹는것을 좋아하였다. 묵에는 록두묵, 메밀묵, 강냉이묵, 도토리묵 등이 있다.

묵은 양념간장을 쳐서 그대로 먹기도 하고 부재료들을 섞어 여러가지 료리를 만들어 먹기도 한다. 록두묵으로 만든 시원한 초계탕은 그 맛이 별맛일뿐아니라 여름철에 더위를 막는데도 아주 좋은 음식이다.

묵을 만들 때 처음에는 묽은 농마물을 두고 센 불에서 끓이다가 끓어나면 불을 낮추고 농마물을 점차 걸게 풀어서 두면서 잘 저어주어야 한다. 그래야 가마에 타붙지도 않고 알갱이도 생기지 않으며 묵이 잘 된다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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