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호박소수수지짐


카테고리	주식 > 지짐.만두.묵

식사량	4인분

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소개

호박소수수지짐은 찰수수가루에 끓는 소금물을 두고 반죽하여 지진 다음 호박소를 놓고 반달모양으로 지진 지짐이다.

주재료

찰수수가루 600g, 애호박 100g

부재료

돼지고기 50g, 파 20g, 기름 50g, 소금 3g, 후추가루 0.5g

Step 1.

1. 찰수수가루는 끓는 소금물을 두고 부드러운 반죽을 만든다.

Step 2.

2. 돼지고기는 가늘게 썰어 양념에 재워놓고 애호박은 가늘게 썰어 소금을 뿌렸다가 물을 찌운다.

Step 3.

3. 지짐판에 기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 애호박과 양념을 두고 볶아 호박소를 만든다.

Step 4.

4. 수수반죽을 직경 5~6cm로 얇게 빚어 기름을 두른 지짐판에 놓아 두면을 지진 다음 호박소를 놓고 절반 접어 반달모양으로 노르스름하게 지져 낸다.

참고

지짐은 예로부터 우리 인민들이 주식으로 리용하여온 민족음식의 하나이다. 명절이나 대사때에는 의례히 떡이나 국수와 함께 지짐이 음식상에 올랐으며 일상적인 식생활에도 많이 리용되였다.

지짐은 기본재료로 찹쌀, 록두, 밀, 수수, 메밀, 감자, 강냉이 등을 쓰며 고기, 남새, 산나물 등을 부재료로 쓰기도 한다. 지짐은 낟알의 고유한 맛에 기름의 고소한 맛과 향기가 잘 어울려 구미를 무척 돋구는 음식이다.

만두는 떡이나 지짐과 마찬가지로 오랜 연원을 가진 민족음식의 하나이다. 만두는 기록상으로는 고려시기의것이 처음이다. 조선봉건왕조시기에는 그 조리방법이 매우 다양하게 발전하였다. 평양지방에서는 설날에 만두국을 만들어 먹는것을 하나의 풍습으로 전해왔다.

묵은 메밀, 록두, 강냉이, 도토리 등을 갈아서 얻어낸 농마를 끓여서 익힌 음식으로서 시원하게 식혀 먹는다. 예로부터 우리 인민들은 무더운 여름철에 묵을 시원하게 만들어 먹는것을 좋아하였다. 묵에는 록두묵, 메밀묵, 강냉이묵, 도토리묵 등이 있다.

묵은 양념간장을 쳐서 그대로 먹기도 하고 부재료들을 섞어 여러가지 료리를 만들어 먹기도 한다. 록두묵으로 만든 시원한 초계탕은 그 맛이 별맛일뿐아니라 여름철에 더위를 막는데도 아주 좋은 음식이다.

묵을 만들 때 처음에는 묽은 농마물을 두고 센 불에서 끓이다가 끓어나면 불을 낮추고 농마물을 점차 걸게 풀어서 두면서 잘 저어주어야 한다. 그래야 가마에 타붙지도 않고 알갱이도 생기지 않으며 묵이 잘 된다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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