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고비죽


카테고리	주식 > 죽

식사량	1인분

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소개

고비죽은 소고기를 볶다가 고비, 흰쌀을 두고 쑨 죽이다.

주재료

흰쌀 100g, 고비 100g

부재료

소고기 50g, 참기름 5g, 간장 5g, 고추장 5g, 깨소금 10g, 마늘 5g, 후추가루 0.3g

Step 1.

1. 고비는 삶아 흐르는 물에서 하루밤 우려 짧게 썰고 소고기는 다지여 양념에 재운다.

Step 2.

2. 가마에 참기름을 두르고 마늘과 소고기를 두고 볶다가 고비를 둔 다음 더운물을 붓는다. 끓기 시작하면 쌀을 안친다.

Step 3.

3. 쌀이 익으면 간장과 고추장을 두고 잠간 끓인 다음 참기름을 쳐서 그릇에 담고 깨소금과 후추가루를 뿌려 낸다.

참고

죽은 밥과 함께 우리 인민의 주식의 하나로서 오랜 력사를 가지고있다. 죽은 낟알을 기본재료로 하며 밥보다 물을 2~3배 더 붓고 쌀알이 푹 퍼지게 끓여 익힌 음식이다. 죽은 밥보다 먹기 쉽고 소화가 잘 되므로 건강한 사람은 물론 입맛이 없을때, 허약할 때, 소화기능이 좋지 못할 때 먹으면 좋다.

계절음식으로서 동지죽과 같이 동지날에 특별히 쑤어 먹는것도 있다. 팥죽은 본래 정월에 쑤어 먹었는데 여름 삼복더위를 이겨내는데 효과가 있는것으로 알려져 복날에도 쑤어 먹었다. 복날에 쑤어 먹는 죽을 복죽이라고 불러왔다.

그리고 봄에는 봄남새와 산나물로 나물죽을, 여름에는 물고기죽을, 겨울에는 과일죽을 쑤어 먹는것이 풍습으로 전해지고있다. 죽에는 흰쌀죽, 팥죽, 콩죽, 록두죽 등 낟알만으로 쑨 죽과 산나물죽, 어죽 등 낟알에 부재료들을 넣어 쑨 죽이 있다.

죽에는 인삼죽, 잣죽, 행인죽, 깨죽 등 보신죽과 약죽도 있다. 죽과 비슷한 음식류에는 미음과 응이도 있다. 죽은 옹근쌀로도 쑤고 물망에 갈아 쑤기도 하며 쌀가루로도 쑨다. 옹근쌀로 죽을 쑬 때에는 쌀을 충분히 불구어서 쒀야 잘 퍼지며 쌀을 갈아서 쑬 때에는 보드랍게 갈아 채에 걸러 쑤는것이 좋다.

죽을 끓일 때에는 중간불에서 서서히 저으면서 끓이며 기름이 많은 잣죽 같은것을 쑬 때에는 쌀과 잣을 함께 섞어 물망에 갈아 쑤든지 갈은 쌀을 먼저 끓이다가 쌀이 익었을 때 갈은 잣을 조금씩 두면서 끓여야 삭지 않는다. 죽의 간은 낼 때나 먹을 때 맞추는것이 좋다. 미리 하면 죽이 삭을수 있다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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