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참깨엿


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소개

참깨엿은 찹쌀밥에 길금가루를 넣고 삭힌 액을 졸인 다음 참깨를 골고루 묻혀 만든 단음식이다.

주재료

찹쌀 1.5kg, 길금가루 150g, 닦은 참깨 100g

Step 1.

1. 기름을 바른 넓은 다반에 나머지 참깨를 뿌리고 엿을 놓은 다음 뒤집어주면서 엿에 참깨를 골고루 묻힌다. 엿이 식어 굳어지기 전에 눌러주어 둥글납작하게 만든 다음 5cm정도의 크기로 잘라 그릇에 담아 낸다.

참고

단음식은 여러가지 낟알 및 과일재료들에 당분과 기름, 영양재료들과 향미재료들을 첨가하여 단맛을 위주로 하면서 유연하고 독특한 입맛과 향미가 나도록 만든 음식이다.

단음식은 음식차림에서 볼 때 후식에 속하는것으로서 식사마감에 입맛을 개운하게 할 목적으로 또는 간식으로 리용되고있는데 세계적인 범위에서 볼 때 그것은 주식 못지 않게 중요한 몫을 차지하는 음식으로 확고히 인정되고있다.

오랜 력사를 가진 우리 나라의 고유한 민족단음식은 그에 리용되는 재료와 가공방법의 독특성, 높은 영양생리적효능과 풍부한 맛으로 하여 세상에 널리 알려져있다. 특히 과줄과 강정을 비롯한 적지 않은 단음식품종들은 완성된 단음식으로 높이 평가되고있다.

오늘 우리의 단음식가공기술은 세계적추세에 맞게 보다 넓은 폭과 깊이를 가지고 비약적으로 발전하고있다.

재료의 리용으로부터 가공형식과 방법, 완성과 식사에서의 리용에 이르기까지 모든 공정이 새로운 과학적토대우에 확고히 올라섰으며 앞선 가공기술들을 우리 인민들의 감정과 구미에 맞게 창조적으로 구현하여 만든 새롭고 특색있는 품종들로 그 구성도 훨씬 다양해졌다.

단음식은 주로 사람들의 식생활에 쓰이고있는 여러가지 식료품들가운데서 고급한 영양재료들을 리용하여 만들므로 사람의 생명유지와 건강장수에 필요한 갖가지 영양성분들을 집약적으로 포함하고있으며 따라서 입맛이 특별히 좋고 영양효과가 높을뿐아니라 치료적효능도 있어 피로풀기, 영양보충, 원기회복, 편식으로 인한 병적현상막기 등 여러가지 좋은 작용을 한다.

단음식은 다른 가루음식을 만들 때와 같이 미세한 알갱이들로 되여있는 가루상태나 풀림액상태 또는 1차적으로 가공된 재료들을 리용하여 만든다. 또한 사과, 배, 딸기, 포도, 잣, 호두, 락화생, 인삼, 생강, 도라지 등 갖가지 과일들과 씨앗류, 여러가지 고려약재들을 리용하여 만든다.

그러므로 단음식은 영양보충을 위한 간식으로뿐아니라 치료식사적견지에서 보아도 매우 효률적인 음식이다.

단맛과 부드럽고 유연한 촉감, 예술성을 자기의 고유한 속성으로 하고 갖가지형식의 장식기법들이 적극 도입되여 만들어지는 단음식은 오늘 식사상차림에서 없어서는 안될 필수적인 요소로, 상차림전반의 품위를 돋구어주는 중요한 음식으로 되고있다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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