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소개

명태장과는 명태를 양념에 재웠다가 감자농마가루를 묻혀 튀긴 다음 장과즙에 넣고 식초를 쳐서 만든 료리이다.

주재료

명태 600g

부재료

감자농마 50g, 도마도 50g, 부루 10g, 소금 2g, 간장 15g, 식초 5g, 소주 10g, 사탕가루 30g, 파 10g, 생강 5g, 후추가루 0.5g, 참깨 5g, 맛내기 1g, 튀기용기름

Step 1.

1. 명태는 손질하여 살을 떠서 껍질을 벗긴 다음 길이 6cm정도 되게 굵직굵직하게 썰어 소금, 맛내기, 후추가루, 소주, 다진 파와 생강을 두고 30분정도 재운다. 참깨는 씻어 닦아놓고 감자농마는 일부는 남겨놓고 나머지는 물에 되직하게 풀어놓는다.

Step 2.

2. 재운 명태살을 감자농마가루를 묻혀 감자농마물에 담그었다가 다시 감자농마가루를 묻힌 다음 180℃의 기름에 겉면이 와삭하게 튀긴다.

Step 3.

3. 남비에 사탕가루를 두고 녹이다가 검은밤색이 나면서 거품이 끓어오를 때 간장과 물을 1:1의 비률로 넣고 졸여 장과즙을 만든다.

Step 4.

4. 장과즙에 튀긴 명태를 넣고 재빨리 뒤적여주면서 식초를 친 다음 닦은 참깨를 골고루 뿌리고 부루를 깐 접시에 도마도쪽과 같이 담아 낸다.

참고

소화기계통은 음식물을 섭취하고 그것을 소화, 흡수, 배설시키는데 참가하는 기관계통이다. 소화기계통은 소화관과 소화선으로 이루어져있다.

사람의 소화관에는 입안, 목안, 식도, 위, 소장(십이지장, 공장, 회장), 대장(맹장, 상행결장, 횡행결장, 하행결장, S자상결장, 직장)이 속하며 소화선에는 간장, 취장, 타액 등이 속한다.

음식물은 몸안에 들어가서 소화기계통의 기계적 및 화학적작용에 의하여 분해되여 흡수되는데 사람은 음식물의 섭취와 소화, 흡수, 배설의 이 련쇄과정을 통하여 영양물질을 끊임없이 보충함으로써 생명활동에 필요한 힘과 로화되여가는 조직세포를 갱신하기 위한 대사활동을 쉬임없이 보장해나간다.

소화기가 든든하여야 음식물을 잘 소화시켜 몸을 건강하게 유지하며 육체적 및 정신적활동에 필요한 에네르기를 충분히 보장할수 있다. 그러므로 소화기계통과 소화기능에 밀접히 관련되여있는 기관들을 튼튼하게 하고 정상적으로 보하는것은 사람의 건강과 장수에 중요한 의의를 가지는 필수적인 요구로 나서고 있다.

소화기계통이 약하거나 병적인 현상이 있을때에는 입맛이 없고 소화가 잘 안되며 여위고 기운이 없고 설사, 변비, 메스꺼움, 게우기, 트림증상이 나타나며 달거리때 붓기와 설사, 기능성자궁출혈, 절박류산, 임신부종, 된입쓰리, 자궁하수 등의 증상이 나타나기도 한다.

여기서는 위, 소장, 간장 등 소화기계통의 질병을 미리 막거나 치료하며 소화관과 소화선의 기능을 높이는데 좋은 고려약재와 료리재료들을 배합하여 만든 료리들을 편집하였다.

소화기계통에 좋은 대표적인 고려약재로는 인삼, 마, 단너삼, 대추, 고수, 솔풍령, 율무쌀, 련밥, 련뿌리, 닭위속껍질, 귤껍질, 생강, 소회향 등을, 료리재료로는 찹쌀, 보리쌀, 콩, 짐승의 위, 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 오리고기, 오이, 양배추, 붕어, 무우 등을 들수 있다.

소화기계통에 좋은 료리는 일반적으로 음식물의 소화흡수를 좋게 하고 입맛을 돋구며 습을 없애고 오줌을 잘 나가게 하며 부은것을 내리게 하는 작용과 만성위염, 만성장염, 위 및 십이지장궤양, 식체, 변비, 만성간염 등 여러가지 병증에도 효과를 나타낸다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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