건강음식레시피

두부주머니찜


카테고리	가정요리 > 콩

식사량	10인분

레시피 기초

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소개

두부주머니찜은 두부로 주머니를 만든 다음 돼지고기, 미나리, 버섯 등의 음식감을 넣고 만든 소를 넣어 찐 료리이다.

주재료

두부 1kg

부재료

돼지고기 150g, 미나리 100g, 버섯 100g, 홍당무우 70g, 분탕 50g, 소금 13g, 기름 50g, 파 40g, 마늘 30g, 후추가루 2g, 고기국물 0.1L, 튀기용기름

Step 1.

1. 두부는 세워서 네모난 편으로 잘라 180℃의 기름에서 노랗게 튀겨 찬물에 10분동안 담가 식힌 다음 한쪽옆으로 칼끝을 넣어 주머니가 되게 베여놓는다.

Step 2.

2. 돼지고기는 가늘게 썰고 미나리는 데쳐서 절반만 길이 4㎝ 되게 썬다.

Step 3.

3. 버섯은 데쳐서 가늘게 찢고 홍당무우는 채쳐서 데쳐놓는다.

Step 4.

4. 분탕은 삶아서 길이 4㎝ 되게 썰어놓는다.

Step 5.

5. 파는 채치고 마늘은 다진다.

Step 6.

6. 남비에 기름을 두르고 먼저 돼지고기를 볶다가 미나리, 버섯, 홍당무우, 분탕을 넣고 볶으면서 소금, 파, 마늘, 후추가루로 양념하여 소를 만든다.

Step 7.

7. 두부주머니에 소를 넣고 데친 미나리줄기로 매여 고기국물을 담은 찜그릇에 놓고 10분동안 쪄서 낸다.

참고

콩은 기름과 단백질공급의 중요한 원천으로서 사람들의 건강증진과 식생활을 개선하는데서 중요한 의의를 가지는 료리재료이다.

콩류에는 동물성단백질과 함께 섭취하게 되는 콜레스테린이나 포화기름산이 없거나 적게 들어있으므로 단백질영양과 함께 동맥경화증과 혈관계통질병, 당뇨병, 로년기 치료식사에서 매우 적당한 치료식사재료로 된다.

콩의 원산지는 우리 나라이다. 우리 선조들은 오래동안 콩을 재배하는 과정에 알이 작은것으로부터 큰것으로, 알색이 검거나 차색인것으로부터 누른것으로, 넌출형줄기로부터 곧추 서는 형으로 진화시켰다.

우리 나라의 콩재배력사가 오래다는것은 콩가공기술이 세계적으로 제일 높은것을 보아도 알수 있다. 우리 선조들은 일찍부터 콩으로 장을 만들고 두부도 앗았으며 조선민족의 우수한 발명식료품인 콩나물도 길러 먹었다.

또한 밥, 국, 죽, 떡, 강정, 자반, 절임 등 여러가지 음식도 만들어 먹었다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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