건강음식레시피

대합조개전골


카테고리	가정요리 > 생선

식사량	10인분

레시피 기초

'향토음식 통합본' 기부인 노출 위치

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소개

대합조개전골은 전골남비에 두부, 버섯, 풋고추, 쑥갓, 홍당무우를 담고 가운데에 대합조개를 놓은 다음 조개국물, 양념장과 같이 내는 료리이다.

주재료

대합조개 1.5kg

부재료

두부 500g, 참나무버섯 250g, 쑥갓 250g, 홍당무우 150g, 풋고추 250g, 닭알 5알, 간장 60g, 기름 50g, 파 50g, 마늘 25g, 고추가루 5g, 실닭알 2g

Step 1.

1. 대합조개는 까서 살은 양념에 재우고 조개물과 부스레기는 끓여서 국물을 만든다.

Step 2.

2. 두부는 기름에 지져서 작은 편으로 썰고 버섯은 찢어서 데친다.

Step 3.

3. 풋고추와 홍당무우는 길이 4㎝, 너비 1㎝ 크기로 편내고 쑥갓은 4㎝ 길이로 썰어놓는다.

Step 4.

4. 간장에 다진 파와 마늘, 고추가루를 두고 양념장을 만든다.

Step 5.

5. 전골남비에 두부, 버섯, 풋고추, 쑥갓, 홍당무우를 색 맞추어 돌려담고 가운데에 대합조개를 모독이 놓은 다음 실닭알로 고명하여 조개국물, 닭알, 양념장과 같이 낸다.

참고

물고기료리는 맛좋고 영양가가 높아 누구나 즐겨찾는 특색있는 음식이다. 물고기에는 몸건강에 좋은 영양성분들과 약효성분들이 많이 들어있어 식생활에서 물고기료리의 인기는 더욱 높아져 그 수요가 끊임없이 늘어나고있다.

물고기기름에는 기름풀림성비타민들인 비타민 A, D, E가 많이 들어있는데 이것들은 살속에 퍼져있거나 애(간)속에 집중되여 있다. 뿐만아니라 물고기는 칼시움, 린, 마그네시움 등의 좋은 공급원천으로도 된다.

물고기에 리진, 비타민D, 칼시움이 함께 들어있다는 점에서 볼 때 물고기는 어린이들의 성장발육에 특효가 있는 음식감이라고 말할수 있다.

가정에서 물고기를 구울 때 특히 직접구이할 때 물고기에 불길이 직접 닿지 않게 해야 하며 가해지는 온도가 400℃이하로 되게 하여야 발암물질이 생기는것을 막을수 있다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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