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단고기국


카테고리	가정요리 > 고기

식사량	3인분

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주재료

단고기 750g

부재료

파 40g, 마늘 15g, 풋마늘 15g, 붉은고추 15g, 풋고추 15g, 방아풀 10g, 부추 15g, 고수 10g, 생강 10g, 소금 20g, 고추가루 5g, 후추가루 0.5g, 들깨 5g

Step 1.

1. 단고기는 각을 떠서 찬물에 담그어 피물을 뽑은 다음 가마에 안쳐 찬물을 붓고 서서히 끓이면서 거품을 걷어내고 기름은 따로 떠낸다.

Step 2.

2. 향신남새는 모두 다지고 들깨는 닦아서 찧어놓는다.

Step 3.

3. 단고기가 푹 익으면 건져 뼈를 추려내고 살은 가늘게 찢고 껍질은 일부는 다지고 나머지는 가늘게 썬다.

Step 4.

4. 국물은 간을 맞추어놓는다.

Step 5.

5. 다진 껍질과 단고기기름을 볶으면서 소금, 고추가루, 후추가루를 둔 다음 다진 파와 마늘을 섞어 양념즙을 만든다.

Step 6.

6. 단고기살과 가늘게 썬 껍질을 소금, 고추가루, 다진 파와 마늘로 양념하여 국그릇에 담고 단고기국물을 부은 다음 향신남새와 양념즙과 같이 낸다.

참고

우리 인민이 오랜 력사적과정에 창조하여 일상적으로 식생활에 리용하여왔고 우리 민족의 시대적요구와 미감, 원재료생산조건에 맞게 새롭게 가공완성한 식생활에 널리 리용할수 있는 고기료리들이다.

료리재료로는 고기와 그 부산물, 남새를 리용하고 여러가지 가공방법으로 만들어 가정의 식탁을 풍만하고 이채롭게 하여준다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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