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어죽


카테고리	가정요리 > 주식

식사량	5인분

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소개

어죽은 흰쌀과 흰살물고기를 두고 끓인 죽이다.

주재료

흰쌀 500g, 흰살물고기 2kg

부재료

닭알 5알, 소금 5g, 파 50g, 후추가루 2g

Step 1.

1. 흰살물고기는 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 량쪽 살편을 떠서 길이 4㎝, 너비 3㎝, 두께 1㎝정도되게 썰어놓는다.

Step 2.

2. 흰쌀은 깨끗이 씻어 불구어놓는다.

Step 3.

3. 닭알은 풀어놓고 파는 송송 썬다.

Step 4.

4. 남비에 물고기대가리와 뼈를 담고 찬물을 부어 끓이면서 떠오르는 거품을 걷어낸다.

Step 5.

5. 20~30분 지나서 물고기국물을 성근 천에 밭아놓는다.

Step 6.

6. 남비에 물고기국물을 붓고 불군 흰쌀을 넣어 끓인다.

Step 7.

7. 쌀알이 퍼지기 시작하고 죽물이 걸죽해지면 썬 물고기살편을 넣고 가볍게 저으면서 한소끔 끓인 다음 송송 썬 파와 풀어놓은 닭알을 둔다.

Step 8.

8. 닭알이 익으면 소금과 후추가루로 양념하여 그릇에 담아 낸다.

참고

주식물이란 끼니때 먹는 음식가운데서 기본으로 되는 음식을 말한다. 즉 그것 하나만으로도 끼니를 에울수 있는 음식을 주식이라고 한다.

주식물은 사람들이 살아가는데서 없어서는 안될 여러가지 성분들을 영양학적요구에 맞게 인체에 보장해줌으로써 사람들의 건강과 장수를 보장하는데서 결정적역할을 한다.

우리 인민들이 오랜 력사적과정을 통하여 자기의 체질과 구미, 기호에 맞게 창조한 주식물은 밥, 국수, 떡, 지짐, 죽, 묵, 빵을 비롯하여 그 종류와 가지수가 대단히 많다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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