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동지죽


카테고리	가정요리 > 주식

식사량	6인분

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소개

동지죽은 팥물에 찹쌀오그랑이와 팥앙금을 넣고 끓인 죽이다. 죽을 쑤면서 가마밑에 타붙지 않게 자주 저어주어야 한다.

주재료

흰쌀 450g, 찹쌀가루 300g, 붉은팥 180g

부재료

소금 5g

Step 1.

1. 흰쌀은 깨끗이 씻어 1시간정도 불군다.

Step 2.

2. 팥은 깨끗이 씻어 가마에 넣고 물을 부어 센 불에서 끓이다가 점차 불을 낮추어 팥알이 푹 퍼지게 삶은 다음 채에 밭아 앙금을 앉힌다.

Step 3.

3. 찹쌀가루는 소금과 끓는 물을 두고 익반죽하여 작은 오그랑이를 빚어놓는다.

Step 4.

4. 팥앙금을 앉힌 웃물을 따라 가마에 붓고 여기에 불군 흰쌀을 넣어 끓인다.

Step 5.

5. 쌀알이 퍼지고 죽물이 까룩해지면 빚어놓은 찹쌀오그랑이와 팥앙금을 넣고 끓인다.

Step 6.

6. 오그랑이가 익으면 소금으로 간을 하여 죽그릇에 담아 낸다.

참고

주식물이란 끼니때 먹는 음식가운데서 기본으로 되는 음식을 말한다. 즉 그것 하나만으로도 끼니를 에울수 있는 음식을 주식이라고 한다.

주식물은 사람들이 살아가는데서 없어서는 안될 여러가지 성분들을 영양학적요구에 맞게 인체에 보장해줌으로써 사람들의 건강과 장수를 보장하는데서 결정적역할을 한다.

우리 인민들이 오랜 력사적과정을 통하여 자기의 체질과 구미, 기호에 맞게 창조한 주식물은 밥, 국수, 떡, 지짐, 죽, 묵, 빵을 비롯하여 그 종류와 가지수가 대단히 많다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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