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온면


카테고리	가정요리 > 주식

식사량	6인분

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'향토음식 통합본' 기부인 노출 위치

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소개

온면은 메밀가루와 감자농마가루로 만든 국수사리를 덥혀서 꾸미를 얹고 덥힌 국물을 부어낸 국수이다. 꾸미로 소불고기를 얹어내는 방법도 있다.

주재료

메밀가루 700g, 감자농마가루 300g

부재료

소고기 200g, 돼지고기 200g, 닭고기 200g, 닭알 1알, 파 10g, 소금 20g, 간장 50g, 참기름 15g, 실고추 1g, 결탄산소다 10g

Step 1.

1. 소고기, 돼지고기, 닭고기를 삶아 소고기와 돼지고기는 얇게 편내고 닭고기는 찢어놓는다.

Step 2.

2. 국물은 밭아서 소금과 간장으로 간을 맞추어놓는다.

Step 3.

3. 메밀가루와 감자농마가루를 섞어서 물에 푼 결탄산소다를 두고 익반죽하여 국수를 눌러 사리를 지은 다음 뜨거운 국물에 덥혀 그릇에 담는다.

Step 4.

4. 국수사리우에 소고기, 돼지고기, 닭고기를 얹고 실닭알, 실고추, 실파로 고명한 다음 덥힌 국물을 붓고 참기름을 쳐서 김치, 오이무침과 같이 낸다.

참고

주식물이란 끼니때 먹는 음식가운데서 기본으로 되는 음식을 말한다. 즉 그것 하나만으로도 끼니를 에울수 있는 음식을 주식이라고 한다.

주식물은 사람들이 살아가는데서 없어서는 안될 여러가지 성분들을 영양학적요구에 맞게 인체에 보장해줌으로써 사람들의 건강과 장수를 보장하는데서 결정적역할을 한다.

우리 인민들이 오랜 력사적과정을 통하여 자기의 체질과 구미, 기호에 맞게 창조한 주식물은 밥, 국수, 떡, 지짐, 죽, 묵, 빵을 비롯하여 그 종류와 가지수가 대단히 많다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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