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소개

잉어회는 잉어를 얄팍하게 저며 양념초고추장과 같이 내는 료리이다.

주재료

잉어 1kg

부재료

무우 100g, 쑥갓 100g, 양념초고추장 60g

Step 1.

1. 잉어는 두편으로 갈라 뼈를 뽑은 다음 얄팍하게 저미고 무우는 가늘게 채쳐서 물에 담그어놓는다.

Step 2.

2. 접시에 무우채와 쑥갓을 놓고 그우에 잉어편을 담아서 양념초고추장과 같이 낸다.

참고

잉어는 우리 나라 북부 높은 지대 골짜기의 찬물을 제외한 거의 모든 강하천과 호수에서 사는 민물고기이다. 잉어는 봄철에 먹이를 먹기 시작할 때 낚시나 그물로 잡는다.

잉어는 고기맛이 좋을뿐아니라 약효성과 소화흡수성이 높아 예로부터 장수식품으로 널리 알려져있다. 잉어는 기름기가 많으면서도 비린내가 적으므로 회, 탕, 찜, 곰을 비롯한 여러가지 료리를 만들어 먹는다.

붕어는 우리 나라의 산골짜기에서 흐르는 물을 제외한 강하천과 호수 및 저수지들에서 사는 민물고기이다. 붕어는 낚시와 그물로 잡을수 있다. 붕어로는 졸임, 튀기, 찜, 탕 등 여러가지 료리를 만들어 먹을수 있다.

가물치는 성질이 사나운 맹어의 하나로서 물이 흐르지 않는 늪과 저수지, 압록강과 대동강을 비롯한 전반적강하천들에서 산다. 가물치는 예로부터 사람들의 건강장수에 좋은 식품으로 알려져있는데 특히 간을 보호하고 그 기능을 정상화하는 작용, 영양강화작용, 오줌내기작용이 있어 귀중한 약재로 리용되고있다.

가물치로는 곰, 양념구이, 회, 졸임, 탕 등 여러가지 료리를 만들어 먹을수 있다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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•조선료리협회

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