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농어찜


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소개

농어찜은 농어를 양념에 재운 다음 고추, 진채를 얹어 찐 료리이다.

주재료

농어 500g

부재료

소금 3g, 간장 5g, 참기름 10g, 소주 5g, 파 10g, 고추 20g, 후추가루 0.3g, 진채 10g, 은종이 약간

Step 1.

1. 농어는 살을 떠서 적당한 크기로 토막내여 소금, 후추가루, 참기름, 간장, 소주로 재운다.

Step 2.

2. 은종이에 참기름을 바르고 농어편을 놓은 다음 곱게 썬 고추, 진채, 파를 얹고 싸서 살짝 찐다. 익으면 은종이에 싼 그대로 낸다.

참고

숭어는 바다에서도 살고 강하천하류에서도 사는 고급어족의 하나이다. 특히 대동강숭어가 맛좋기로 이름났다. 숭어로는 여러가지 료리를 만들어 먹을수 있는데 대동강숭어국, 숭어랭수탕이 고급료리로 이름났다.

또한 숭어로는 찜, 지지개, 양념장구이, 소금구이 등 여러가지 료리를 만들어 먹을수 있다. 송어는 우리 나라 동해에서 살다가 알낳이시기에는 강으로 올라 오는 고급어족의 하나이다.

송어는 영양가가 높고 다른 물고기보다 소화흡수가 잘 된다. 송어로는 구이, 졸임, 찌개 등 여러가지 료리를 만들어 먹을수 있다.

농어는 조선서해 특히 압록강, 청천강, 대동강 하류와 서북연해에서 많이 사는 민물성물고기이다. 농어는 잡는 즉시 회를 쳐서 먹거나 소금을 쳐서 말리웠다가 구워 먹는것이 좋으며 포, 튀기, 찜, 만두 등 여러가지 료리를 만들어도 좋다.

은어는 우리 나라의 동해, 서해, 남해와 청천강을 비롯한 강하천들에 분포되여 있는데 어릴 때에는 바다에서 살다가 봄에 강에 올라와서 살며 다시 가을에 강아래쪽에 내려 가서 알을 낳는 고급어족이다.

은어가운데서도 맛 좋기로 이름난 은어는 청천강은어이다. 청천강은어로는 꼬치구이, 찜, 국, 탕 등 특색있는 료리를 만들수 있다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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