• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 향토레시피(북쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 물오리찜

    카테고리 야생요리 > 꿩/조류
    식사량
    레시피 기초
    향토음식 통합본 볼릿 '향토음식 통합본' 기부인 노출 위치

    알림 '향토음식 통합본' 저작권료 도움을 기다리고 있습니다.

    자세히보기 >

소개
물오리찜은 물오리를 소금, 산초 등 양념에 재웠다가 찐 다음 즙을 쳐서 만든 료리이다.
주재료
물오리 2마리
부재료
꽃양배추 100g, 도마도 60g, 소금 8g, 간장 5g, 기름 20g, 흰포도술 50g, 진채 20g, 고추 20g, 양파 30g, 마늘 10g, 생강 10g, 산초 2g, 후추 1g, 감자농마 5g
Step 1.
1. 물오리는 소금, 흰포도술, 진채, 양파, 생강, 산초, 후추로 재운다.
Step 2.
2. 재운 물오리를 기름에 색이 나게 지진 다음 재웠던 재료들과 같이 찐다.
Step 3.
물오리찜 레시피 조리순서 No1.
3. 찐 물오리고기를 편으로 썰어 접시에 담고 채로 썬 고추, 다진 마늘, 감자농마를 둔 자체즙을 친 다음 도마도와 꽃양배추볶음을 옆에 놓는다.
참고

기러기는 가을에 우리 나라 해안지대의 논과 저수지들에 오는 철새로서 30~50마리씩 무리를 지어 다닌다. 기러기는 조심성이 많으므로 잘 때에도 보초를 세운다고 한다. 기러기고기는 맛이 좋고 만문하며 색은 거무스름하고 필수아미노산과 광물질이 많이 포함되여있다.

기러기는 사냥총이나 그물포로 쏘아 잡거나 덫으로 잡는다. 기러기고기로는 불고기를 비롯하여 여러가지 료리를 만들수 있다. 그가운데서 기러기육개장은 맛이 좋고 소화흡수가 잘 되여 단고기국에 못지 않은 료리로 널리 알려져있다.

물오리는 우리 나라 각지의 강하천, 저수지, 기타 민물수역에 사철 분포되여 산다. 물오리종류에는 청뒹오리, 뢰강오리, 넙적부리오리, 붉은머리검은가슴오리 등이 있다. 사냥하기는 9~10월이 제일 좋으며 사냥총으로 쏘아 잡거나 창애로 잡는다.

보통 몸질량은 0.7~1.4kg이며 고기는 비타민 B무리, PP, E 등이 많이 포함되여있고 소화흡수률이 높은것으로 알려져있다. 물오리고기는 비린내가 세므로 피를 잘 뽑고 백리향, 육두구, 차조기, 산초와 같은 향신료들을 써서 료리를 만드는것이 좋다. 물오리고기로는 튀기, 찜, 졸임을 많이 한다.

물닭은 우리 나라 전반적지방의 논부분이나 진펄, 강하천부근 숲속에서 여름 한철을 사는 철새이다. 물닭의 피와 수컷의 볏은 사람의 원기를 돋구는데 매우 좋은 약재의 하나로 일러오고있는데 그 약효성은 하지에 제일 좋다.

물닭으로는 여러가지 료리를 만들수 있는데 그가운데서 수물닭변두볶음은 인기있는 료리의 하나로 알려져 있다. 물닭고기는 일반적으로 질기기때문에 료리를 만들 때 푹 쪄서 하거나 기름에 데쳐서 하는것이 좋다.

북한의 전통, 조선료리
북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

h2mark 분류별 레시피 바로가기

주식 [350] 전통요리 [379] 연회요리 [298]
식사요리 [280] 야생요리 [201] 지역요리 [242]
가정요리 [273] 보양요리 [301] 저장요리 [285]
음료.다과 [223] 合 : 2,832
  • 자료출처 •조선료리협회
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기

* 향토음식 레시피(북쪽)은 저작권료 문제로 샘플페이지 1Page 10개의 자료만 열람이 가능합니다.

Top
로딩중
 X 
향토음식 한반도통합본 메세지
알림 향토레시피(북쪽) 자료 2,832개는 남북경제교류협력재단에 납부할 저작권료 후원금을 모금 중입니다.