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곰고기밤찜


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소개

곰고기밤찜은 곰고기에 밤, 은행, 잣과 양념감을 두고 찐 료리이다.

주재료

곰고기 600g, 밤 200g

부재료

은행 50g, 깨소금 5g, 간장 10g, 기름 10g, 파 20g, 마늘 10g, 월계수잎 1잎, 후추가루 1g, 잣 10g, 닭알 1알, 실고추 1g

Step 1.

1. 곰고기를 토막으로 썰어 기름에 지져 색을 낸 다음 밤, 은행, 잣, 깨소금, 간장, 다진 파와 마늘, 월계수잎을 두고 찐다.

Step 2.

2. 고기가 익으면 깨소금, 간장, 후추가루, 다진 파와 마늘로 양념하여 그릇에 담고 실고추와 모닭알로 고명한다.

참고

메돼지는 돼지와 비슷하나 머리뼈가 좁고 주둥이가 길쭉하며 털이 뻣뻣하고 밤색빛이다. 메돼지는 성질이 사납고 수놈은 송곳이가 밖으로 뻗어나와있다. 메돼지는 풀뿌리, 나무껍질, 곤충, 뱀, 개구리, 가재, 새알 등을 먹으며 무리를 지어 밭에 들어가 농작물을 해친다.

메돼지는 한번에 4~8마리의 새끼를 낳으며 새끼는 18달이면 엄지가 된다. 메돼지사냥은 가을과 겨울에 사냥총, 함정, 옹노, 덫으로 한다. 메돼지고기는 맛이 좋고 많이 먹어도 소화장애와 탈이 없다.

메돼지고기로 료리를 만들 때 된장과 고추장으로 양념하면 맛이 더욱 좋아지고 풍미를 돋군다. 메돼지고기로는 편육, 볶음, 구이, 졸임, 보쌈 등 여러가지 료리를 만들수 있다.

우리 나라에는 반달곰과 갈색곰이 있다. 반달곰은 앞가슴에 초생달과 같은 흰 무늬가 있는데 우리 나라 전반적지방의 높고 깊은 산속에서 산다. 갈색곰은 일부 제한된 북부지방의 높은 수림속에서만 산다.

곰은 넙적한 발로 곧추 서기도 하고 다섯개의 발가락과 긴 발톱으로 땅을 파서 먹이를 얻고 나무에도 잘 오르내린다. 곰은 홀로 살며 무엇이든지 잘 먹는 잡식성산짐승이다. 가을에 여러가지 먹이를 많이 먹고 살이 진 다음 굴속에 들어가 겨울잠을 잔다.

곰은 한해 건너서 한번에 2~3마리의 새끼를 낳는데 새끼는 3년이면 엄지가 된다. 곰은 함정, 덫, 창으로 잡기도 하고 사냥총으로 쏘아 잡기도 한다. 곰으로는 여러가지 료리를 만드는데 특히 곰발통료리, 곰불고기, 곰순대가 인기있다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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