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토끼고기묵


카테고리	식사요리 > 냉요리

식사량	8인분

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소개

토끼고기묵은 토끼고기를 양념에 재웠다가 짠돼지고기, 소금, 후추가루, 젤라틴국물을 두고 만든 묵이다.

주재료

토끼 1마리

부재료

짠돼지고기 300g, 오이초침 200g, 붉은봄무우초침 200g, 도마도 200g, 부루 50g, 양파 50g, 흰포도술 100g, 마른백리향 2g, 후추가루 0.5g, 소금 10g, 젤라틴 50g

Step 1.

1. 토끼고기는 양파, 소금, 마른백리향, 흰포도술을 두고 재웠다가 쪄서 흰살은 토막으로 썰고 나머지는 다진다. 짠돼지고기는 토막으로 썬다.

Step 2.

2. 토끼뼈로는 국물을 뽑아 젤라틴, 다진 고기, 소금, 후추가루를 두고 젤라틴국물을 만든다.

Step 3.

3. 토끼고기토막에 짠돼지고기, 소금, 후추가루, 젤라틴국물을 두고 묵을 만든다. 이것을 썰어 접시에 담아서 오이무침, 붉은봄무우초침, 도마도, 부루와 같이 낸다.

참고

민족적색채가 뚜렷하고 맛과 영양가에 있어서 높은 경지에 올라선 료리들이다. 밥을 비롯한 주식물, 김치를 비롯한 저장음식들을 제외한 랭료리들이 포함되여있다.

슬기롭고 근면한 우리 인민의 창조적지혜와 재능이 깃들어있고 우리 인민의 구미와 기호에 맞는 료리들이다.

북한의 전통, 조선료리

북한의 조선료리협회애서 조선료리 전집을 "조선의 요리기술 발전과 인민들의 식생활 향상에 이바지하게 될 것"이라며 출판 했다. 전집을 발간한 조선료리협회는 요리축전, 전국요리기술경연 등을 열고 있으며 민족유산보호지도국과 함께 전통요리 문화를 보호하는 역할도 하고 있다.

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