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  • 연근, 늙은호박, 감 - 고추장 장아찌(속성)
  • 연근, 늙은호박, 감 - 고추장 장아찌(속성) (10月)

    에너지 36.1kcal 탄수화물 8.2g
    지질 .2g 단백질 .8g
    식이섬유 0.8g 비타민A 79.3ug RE
    비타민E 0.8mg 비타민C 5.8mg
    티아민 0mg 리보플라빈 0.1mg
    칼슘 10.8mg 나트륨 231.1mg
    칼륨 135.2mg .8mg
    레시피 기초
    영양성분표 <1인분>

재료
▶ 주 재료 : 연근 500g 호박 1kg, 단감 5개
▶ 장아찌양념 : 고추장 1kg, 조청 200g, 매실액 200g, 절임액(물 2L, 소금 200g), 식초 15g
Step 1번
1. 연근은 껍질을 제거 한 후 5 mm 두께로 썬 다음, 끓는 물에 식초를 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 놓고, 늙은 호박과 단감은 씨를 제거하고 한 입 크기, 5 mm 두께로 썰어 소금물에 1시간 정도 절인 후 씻어 물기를 제거한다.
Step 2번
2. ①의 재료를 그늘지고 바람이 통하는 곳에서 반나절 정도 꼬들꼬들하게 말린다(선풍기 바람으로 말리면 훨씬 잘 마른다).
Step 3번
3. ②의 재료를 각각 고추장과 매실액, 조청으로 고추장 장아찌 소스를 준비해 버무려 준다.
Step 4번
4. 저장 용기에 고추장을 바닥에 깔아주고 ③의 연근, 단감, 늙은 호박을 각각 따로 넣고 위에 남은 고추장 소스를 얹어 저장한다.
Step 5번
연근, 늙은호박, 감 - 고추장 장아찌(속성) 레시피 조리순서 5-0
5. 일주일 후부터 각각의 장아찌를 접시에 담아낸다.
단체급식
▶ 연근, 늙은 호박, 단감장아찌를 잘게 다진 후 비빔밥 재료로 사용해서 장아찌 비빔밥으로 제공하면 별미식이 된다.
▶ 고추장 대신 된장을 활용해서 만들어도 좋다.
Tip
☞ 장기숙성장아찌를 만들려면 생연근을 데치지 않고 소금물에 절여 수분을 뺀 후 반건조를 한 다음 된장, 또는 고추장에 박아두었다가 3~6개월 정도 숙성시킨 후에 먹는다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로
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