건강음식레시피

연근, 늙은호박, 감 - 고추장 장아찌(속성) (10月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주 재료 : 연근 500g 호박 1kg, 단감 5개
▶ 장아찌양념 : 고추장 1kg, 조청 200g, 매실액 200g, 절임액(물 2L, 소금 200g), 식초 15g

Step 1.

1. 연근은 껍질을 제거 한 후 5 mm 두께로 썬 다음, 끓는 물에 식초를 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 놓고, 늙은 호박과 단감은 씨를 제거하고 한 입 크기, 5 mm 두께로 썰어 소금물에 1시간 정도 절인 후 씻어 물기를 제거한다.

Step 2.

2. ①의 재료를 그늘지고 바람이 통하는 곳에서 반나절 정도 꼬들꼬들하게 말린다(선풍기 바람으로 말리면 훨씬 잘 마른다).

Step 3.

3. ②의 재료를 각각 고추장과 매실액, 조청으로 고추장 장아찌 소스를 준비해 버무려 준다.

Step 4.

4. 저장 용기에 고추장을 바닥에 깔아주고 ③의 연근, 단감, 늙은 호박을 각각 따로 넣고 위에 남은 고추장 소스를 얹어 저장한다.

Step 5.

5. 일주일 후부터 각각의 장아찌를 접시에 담아낸다.

단체급식

▶ 연근, 늙은 호박, 단감장아찌를 잘게 다진 후 비빔밥 재료로 사용해서 장아찌 비빔밥으로 제공하면 별미식이 된다.
▶ 고추장 대신 된장을 활용해서 만들어도 좋다.

Tip

☞ 장기숙성장아찌를 만들려면 생연근을 데치지 않고 소금물에 절여 수분을 뺀 후 반건조를 한 다음 된장, 또는 고추장에 박아두었다가 3~6개월 정도 숙성시킨 후에 먹는다.

10月 식재료

10月 가정식 상차림

연근, 늙은호박, 감을 이용한 상차림 - 가정식조리법

10月 단체급식 상차림

연근, 늙은호박, 감을 이용한 상차림 - 단체급식조리법

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