표고버섯 차돌박이 볶음 (9月)


에너지	397.86kcal	탄수화물	18.05g

지질	20.42g	단백질	31.77g

식이섬유	6.57g	비타민A	53.52ug RE

비타민E	1.09mg	비타민C	53.22mg

티아민	0.18mg	리보플라빈	0.52mg

칼슘	112.58mg	나트륨	1421.1mg

칼륨	574.35mg	철	35.55mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 표고버섯(100g), 차돌박이(300g)
▶부재료: 노란 파프리카(½개), 청피망(½개), 홍고추(1개)
▶밑간 양념: 소금(약간), 후춧가루(약간)
▶양념장: 설탕(1½큰술), 청주(1큰술), 간장(2큰술), 생강즙(1작은술), 다진 마늘(1작은술), 후춧가루(약간), 참깨(약간)

Step 1.

1. 표고버섯은 밑동을 떼고 모양대로 썰고, 파프리카와 청피망은 채 썰고, 홍고추는 송송 썬다.

Step 2.

2. 차돌박이는 키친타월로 감싼 뒤 지그시 눌러 핏물을 제거하고 먹기 좋게 등분한 뒤 밑간 양념에 버무려 10분간 숙성한다. *TIP! 핏물을 제거하면 깔끔한 차돌박이 볶음을 맛볼 수 있어요.

Step 3.

3. 양념장을 만든다.

Step 4.

4. 팬은 센 불로 달궈 차돌박이를 볶다가 고기가 반쯤 익으면 표고버섯, 파프리카, 청 피망을 넣어 3분간 볶는다.

Step 5.

5. 표고버섯이 숨이 죽으면 재료들을 팬 가장자리로 밀고 기울인 다음 양념장을 붓는다. *TIP! 간장을 센 불로 끓여 불맛을 입히는 과정이에요.

Step 6.

6. 양념장이 끓어오르면 양념과 재료를 고루 섞어가며 볶고 홍고추를 뿌려 마무리한다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 차돌박이 대신 돼지고기(제육볶음용, 우삼겹, 대패삼겹살) 또는 소고기(불고기용)로 사용해도 좋다.
- 파프리카 대신 양배추를 대신해 넣어도 좋다.
- 가래떡을 4등분으로 잘라 넣어 떡 잡채로 응용해도 좋다.
- 물을 자작하게 넣고 녹말 물을 넣으면 덮밥으로 제공할 수 있다.

9月 식재료