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  • 홍어무침

  • 홍어무침 (11月)

    에너지 376.7kcal 탄수화물 62g
    지질 8.2g 단백질 18.7g
    식이섬유 9.4g 비타민A 577.7ug RE
    비타민E 8.5mg 비타민C 29.3mg
    티아민 0.3mg 리보플라빈 0.4mg
    칼슘 324.9mg 나트륨 782mg
    칼륨 996.7mg 철 4.7mg
    레시피 기초
    영양성분표 <1인분>

재료
▶ 주재료 : 홍어 250g
▶ 부재료 : 무 200g, 오이 100g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 미나리 100g, 막걸리 200g, 설탕 100g, 식초약간
▶ 무, 오이 절임소스: 설탕 30g, 식초 60g, 소금 15g
▶ 양념: 고춧가루 50g, 고추장 60g, 매실청 70g, 식초 60g, 설탕 20g, 물엿 20g, 다진마늘 20g, 다진파 40g, 다진생강 10g, 참기름, 통깨
Step 1.
1. 홍어는 깨끗이 손질하여 막걸리에 30분정도 재워두었다가 물기를 짜고, 설탕과 식초를 뿌려 밑간해 둔다.
Step 2.
2. 무는 3×5cm로 썰어두고 오이는 길게 반으로 쪼개서 어슷 썰어 절임소스에 재워둔다.
Step 3.
3. 미나리는 5cm 길이로 썰고 청·홍고추도 어슷썰어 씨를 털어내서 준비한다.
Step 4.
4. 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
Step 5.
5. 홍어를 양념장으로 먼저 무치고, 절임소스에 재워 두었던 무와 오이의 물기를 꼭 짜낸 후 홍어에 섞어 다시 버무린다.
Step 6.
홍어무침 레시피 조리순서 6-0
6. 접시에 예쁘게 담아낸다.
단체급식

Tip
* 홍어양념에 사용하는 식초는 2배식초를 사용하는 것이 좋다.
11月 식재료
  • 배추

    배추

  • 쌀

    쌀

  • 무

    무

11月 가정식 상차림
무, 배추, 쌀을 이용한 상차림 - 가정식조리법
무, 배추, 쌀을 이용한 상차림 - 가정식조리법
11月 단체급식 상차림
무, 배추, 쌀을 이용한 상차림 - 단체급식조리법
무, 배추, 쌀을 이용한 상차림 - 단체급식조리법
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로
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