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  • 연근 피클
  • 연근 피클 (10月)

    에너지 47.1kcal 탄수화물 10.8g
    지질 .1g 단백질 1.3g
    식이섬유 1.6g 비타민A 0.4ug RE
    비타민E 0.5mg 비타민C 37.1mg
    티아민 0.1mg 리보플라빈 0mg
    칼슘 18.3mg 나트륨 443.6mg
    칼륨 245.7mg .6mg
    레시피 기초
    영양성분표 <1인분>

재료
연근 피클 레시피 식재료
▶ 주재료 : 연근 1개(200g)
▶ 부재료 : 식초 100g, 유자청 시럽 100g, 소금 10g, 물 400g, 비트 20g, 레몬 1/4개
Step 1.
연근 피클 레시피 조리순서 1-0
연근 피클 레시피 조리순서 1-1
1. 연근은 동그랗게 1~2 mm 크기로 썬 다음 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹군다.
Step 2.
연근 피클 레시피 조리순서 2-0
2. 식초, 유자청 시럽, 소금 그리고 물을 냄비에 담고 끓인다.
Step 3.
연근 피클 레시피 조리순서 3-0
3. ①의 연근은 물기를 제거 한 후 용기에 담는다.
Step 4.
연근 피클 레시피 조리순서 4-0
4. 뜨거운 소스를 ③에 부은 후 비트와 레몬을 넣고 뜨거울 때 뚜껑을 닫고 하루 정도 실온에 보관 후 냉장 보관한다.
Step 5.
연근 피클 레시피 조리순서 5-0
5. ④의 연근을 접시에 담아낸다.
단체급식
▶ 연근과 당근, 오이, 무 등의 채소를 모두 섞어 이용해도 좋다.
▶ 소금물 대신 물:간장:식초:설탕=2:1:0.5:1의 비율로 피클액을 만들어 사용해도 좋다.
▶ 피클링스파이스를 넣어 소스를 준비해도 색다른 맛을 즐길 수 있다.

Tip
☞ 연근은 뿌리채소 중에서는 감자 다음으로 전분함량(약 20%)이 높은 채소로서 피클이나 장아찌를 담가두면 6개월 이상이 되어도 질감이 무르지 않고 아삭거리는 특징이 있다.
10月 식재료
  • 감

  • 호박

    호박

  • 연근

    연근

10月 가정식 상차림
연근, 늙은호박, 감을 이용한 상차림 - 가정식조리법
연근, 늙은호박, 감을 이용한 상차림 - 가정식조리법
10月 단체급식 상차림
연근, 늙은호박, 감을 이용한 상차림 - 단체급식조리법
연근, 늙은호박, 감을 이용한 상차림 - 단체급식조리법
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로
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