건강음식레시피

연근 피클 (10月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 연근 1개(200g)
▶ 부재료 : 식초 100g, 유자청 시럽 100g, 소금 10g, 물 400g, 비트 20g, 레몬 1/4개

Step 1.

1. 연근은 동그랗게 1~2 mm 크기로 썬 다음 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹군다.

Step 2.

2. 식초, 유자청 시럽, 소금 그리고 물을 냄비에 담고 끓인다.

Step 3.

3. ①의 연근은 물기를 제거 한 후 용기에 담는다.

Step 4.

4. 뜨거운 소스를 ③에 부은 후 비트와 레몬을 넣고 뜨거울 때 뚜껑을 닫고 하루 정도 실온에 보관 후 냉장 보관한다.

Step 5.

5. ④의 연근을 접시에 담아낸다.

단체급식

▶ 연근과 당근, 오이, 무 등의 채소를 모두 섞어 이용해도 좋다.
▶ 소금물 대신 물:간장:식초:설탕=2:1:0.5:1의 비율로 피클액을 만들어 사용해도 좋다.
▶ 피클링스파이스를 넣어 소스를 준비해도 색다른 맛을 즐길 수 있다.

Tip

☞ 연근은 뿌리채소 중에서는 감자 다음으로 전분함량(약 20%)이 높은 채소로서 피클이나 장아찌를 담가두면 6개월 이상이 되어도 질감이 무르지 않고 아삭거리는 특징이 있다.

10月 식재료

10月 가정식 상차림

연근, 늙은호박, 감을 이용한 상차림 - 가정식조리법

10月 단체급식 상차림

연근, 늙은호박, 감을 이용한 상차림 - 단체급식조리법

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