닭안심 두유냉우동 (8月)


에너지	623.57kcal	탄수화물	86.55g

지질	9.99g	단백질	42.29g

식이섬유	5.29g	비타민A	110.91ug RE

비타민E	3.25mg	비타민C	9.93mg

티아민	0.4mg	리보플라빈	0.35mg

칼슘	84.85mg	나트륨	1271.01mg

칼륨	723.33mg	철	5.09mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 닭안심살(200g), 두유(2컵), 우동면(400g)
▶부재료: 대파(10cm×2대), 마늘(3쪽), 오이(⅓대), 방울토마토(3개), 삶은 메추리알(2개)
▶양념: 맛술(2큰술), 소금(1작은술), 생강즙(1작은술), 참깨(약간), 설탕(약간)

Step 1.

1. 냄비에 물(4컵), 닭안심살, 대파, 마늘, 맛술(2큰술)을 넣고 15분간 삶은 뒤 닭안심살을 따로 건져 한 김 식힌다. *TIP! 대파의 파란 부분을 함께 넣고 닭을 삶으면 누린내를 제거할 수 있어요.

Step 2.

2. 육수는 체에 걸러 식힌 뒤 두유, 소금(1작은술), 생강즙(1작은술)을 섞어 냉동고에 2시간 얼린다. *TIP! 육수에 생강즙을 넣게 되면 닭의 잡내를 제거하고 육수의 풍미가 좋아져요.

Step 3.

3. 삶은 닭안심살은 잘게 찢고, 오이는 채 썰고, 방울토마토, 삶은 메추리알은 2등분한다.

Step 4.

4. 끓는 물(3컵)에 우동면을 넣어 1분간 삶아 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.

Step 5.

5. 그릇에 우동면을 담고 차게 얼린 우동 국물을 붓는다.

Step 6.

6. 고명으로 손질한 닭안심살, 오이, 방울토마토, 삶은 메추리알, 참깨를 올려 마무리한다. *TIP! 기호에 맞게 얼음이나 설탕을 추가해도 좋아요.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 육수 얼릴 시간이 없다면 육수에 간을 소금 간을 1배로 늘린 뒤 얼음을 추가해 제공한다.
- 방울토마토 대신 수박, 복숭아 등의 여름철 과일로 제공해도 좋다.
- 열무김치, 오이지 등을 우동과 함께 곁들여도 제공해도 좋다.
- 두유 대신 으깬 두부, 볶은 콩가루를 사용해도 좋다,
- 우동면 대신 소면, 메밀면을 이용해도 좋다.
- 닭안심 콩국수로 대체하거나 초계탕처럼 육수를 줄여 무침으로 제공해도 좋다.

8月 식재료