풋고추 돼지 등갈비구이 (8月)


에너지	637.26kcal	탄수화물	11.97g

지질	43.72g	단백질	43.08g

식이섬유	1.82g	비타민A	30.9ug RE

비타민E	1.59mg	비타민C	2.28mg

티아민	1.1mg	리보플라빈	0.74mg

칼슘	188.46mg	나트륨	1047.93mg

칼륨	708.09mg	철	3.27mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 등갈비(600g), 풋고추(5개), 청양고추(1개), 통후추(7알), 월계수잎(1장)
▶페스토 재료: 마늘(4쪽), 소금(1작은술), 설탕(1½큰술), 파르메산 치즈가루(4큰술), 간장(1큰술), 올리브유(3큰술), 후춧가루(약간)
▶양념: 청주(2큰술)

Step 1.

1. 등갈비는 가위로 지방을 잘라내고 30분간 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

Step 2.

2. 끓는 물(5컵)에 청주(2큰술), 통후추, 월계수잎, 등갈비를 넣어 5~7분간 데쳐 건진 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다. *TIP! 핏기가 안 보일 때까지 데쳐 주세요.

Step 3.

3. 믹서에 풋고추(4개), 청양고추(1개), 페스토 재료를 넣어 곱게 갈고, 나머지 풋고추는 잘게 다진다.

Step 4.

4. 데친 등갈비와 풋고추 페스토를 버무린 뒤 랩을 씌워 냉장실에서 30분간 숙성시킨다.

Step 5.

5. 200℃로 예열한 오븐에 페스토에 버무린 등갈비를 넣어 10~12분간 굽는다. *TIP! 에어프라이어에서는 190℃에서 앞뒤로 12분간 구워주고, 석쇠나 그릴에서 구울 경우 식용유로 코팅을 한 뒤 앞뒤로 10~15분간 타지 않게 구워주세요.

Step 6.

6. 노릇해지면 등갈비를 뒤집어 10~12분간 구워 다진 풋고추를 뿌려 마무리 한다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 에어프라이어 대신 대용량 오븐을 사용해 같은 온도와 시간으로 구워준다.
- 등갈비 대신 닭다리, 닭날개, 닭윙으로 대신해 제공해도 좋다.
- 청주가 없다면 맛술, 소주를 넣어 잡내를 제거해도 좋다.
- 매운맛을 좋아하면 풋고추와 청양고추의 비율을 1:1로 사용해도 좋다.
- 학생급식에서는 삶은 등갈비를 손으로 만졌을 때 뼈가 발라질 정도로 삶아야 먹기 수월하다.

8月 식재료