생곤드레무침 (6月)


에너지	107.3kcal	탄수화물	19.62g

지질	2.88g	단백질	3g

식이섬유	5.86g	비타민A	330.29ug RE

비타민E	2.85mg	비타민C	9.3mg

티아민	0.09mg	리보플라빈	0.12mg

칼슘	34.4mg	나트륨	159.18mg

칼륨	366.39mg	철	1.37mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 생 곤드레(50g), 양파(½개), 당근(⅓개)
▶양념장: 설탕(1큰술), 고춧가루(1큰술), 다진 파(1⅓큰술), 다진 마늘(1작은술), 식초(3큰술), 간장(1작은술), 참기름(1작은술)
▶양념: 참깨(약간)

Step 1.

1. 생 곤드레는 굵은 대는 잘라낸 뒤 잎만 5cm 길이로 썰고, 양파와 당근은 곤드레와 같은 길이로 채 썬다.

Step 2.

2. 양념장을 만든다.

Step 3.

3. 볼에 손질한 채소와 양념장을 넣어 고루 버무린다.

Step 4.

4. 그릇에 담아 참깨를 뿌려 마무리한다.

Step 5.

5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 숨이 죽을 수 있으니 많은 양을 한 번에 버무리지 말고 배식하기 직전 버무린다.
- 곤드레 잎이 억세면 소금물에 살짝 데쳐 같은 양념으로 버무려 주거나 초고추장 양념을 이용해 새콤달콤 겉절이처럼 무침을 해도 좋다.
- 생 곤드레를 먹기 좋은 크기로 썰고 양파, 무, 양배추, 비트 등 야채와 함께 피클을 만들어 먹어도 좋다.

6月 식재료