식용꽃메밀전병 (4月)


에너지	417.98kcal	탄수화물	47.65g

지질	18.91g	단백질	12.25g

식이섬유	9.2g	비타민A	49.98ug RE

비타민E	15.08mg	비타민C	12.32mg

티아민	0.31mg	리보플라빈	0.28mg

칼슘	152.67mg	나트륨	1662.35mg

칼륨	562.58mg	철	4.03mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료 : 메밀 부침가루(⅔컵), 불린 당면(30g), 김치(¼포기), 식용꽃(30g)
▶부재료 : 참나물(15g), 두부(130g)
▶소 양념 : 간장(1큰술), 다진 마늘(1작은술), 참기름(1작은술), 후춧가루(약간)
▶양념 : 물(1컵), 소금(약간), 설탕(1작은술), 식초(1큰술), 간장(1큰술), 연겨자(1작은술), 식용유(2큰술)

Step 1.

1. 메밀 부침가루, 물(1컵), 소금을 고루 섞어 냉장실에서 20분간 숙성시킨다.

Step 2.

2. 불린 당면은 끓는 물(2컵)에 넣어 3분간 데친 뒤 찬물로 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

Step 3.

3. 참나물은 5cm 길이로 자르고, 김치는 물에 씻어 삶은 당면과 함께 잘게 다지고, 두부는 면포로 물기를 제거한 뒤 곱게 으깬다.

Step 4.

4. 볼에 김치, 당면, 두부, 소 양념을 고루 섞어 소를 만든다.

Step 5.

5. 약한 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 둘러 반죽을 한 국자 얹어 얇게 펼쳐 가장자리가 반 투명해지면 소를 얹는다.

Step 6.

6. 돌돌 말아 2분간 앞뒤로 익힌 뒤 식용꽃을 반죽 위에 붙이고 먹기 좋게 썰어준다.

Step 7.

7. 설탕(1작은술), 식초(1큰술), 간장(1큰술), 연겨자(1작은술)를 고루 섞어 참 나물과 남은 식용꽃에 버무린 뒤 메밀전병에 곁들인다.

Step 8.

8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 메밀전병 대신 또띠아, 만두피, 크레페로 대체해도 좋다.
- 다진 돼지고기를 넣어서 제공해도 좋다.
- 오이, 파프리카 등을 넣으면 아삭한 식감을 살릴 수 있다.
- 메밀전병 대신 다음과 같이 대체할 수 있다.
• 메밀부침개로 만들고, 식용꽃, 참나물 등 채소는 샐러드 형태로 부침개 위에 올린다.
• 식용꽃비빔밥으로 대체할 수 있다.
- 마직막에 식용꽃을 얹어 데코를 완성하거나 식용꽃의 꽃잎을 모두 따서 배식직전에 준비된 양념장을 살짝 버무려 고명으로 얹어낸다.

4月 식재료