미나리들깨찜 (4月)


에너지	81.62kcal	탄수화물	11.65g

지질	2.72g	단백질	4.53g

식이섬유	4.81g	비타민A	75.71ug RE

비타민E	0.46mg	비타민C	15.27mg

티아민	0.35mg	리보플라빈	0.19mg

칼슘	86.54mg	나트륨	603.52mg

칼륨	425.19mg	철	2.79mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료 : 미나리(90g), 무(40g), 일자콩나물(100g)
▶부재료 : 건다시마(1장=5×5cm), 건 표고버섯(2개), 당근(35g), 팽이버섯(½개)
▶양념 : 들깻가루(2큰술), 국간장(2큰술), 검은깨(약간)
▶전분물 : 전분(1작은술), 물(2큰술)

Step 1.

1. 따뜻한 물(2컵)에 건다시마, 건표고버섯을 넣어 30분간 담가 우린 뒤 건진다.

Step 2.

2. 미나리는 5cm 길이로 자르고, 무와 당근은 같은 길이로 채 썬다.

Step 3.

3. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고, 팽이버섯은 밑동을 제거해 낱낱이 가르고, 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 채 썬다.

Step 4.

4. 팬에 다시마 우린 물(2컵), 국간장(1큰술), 무를 넣어 중간 불로 3분간 바글바글 끓인다.

Step 5.

5. 콩나물, 미나리, 들깻가루(2큰술)를 넣고 2분간 끓인 뒤 전분물(2큰술)을 넣어 섞으며 농도를 맞춘다.

Step 6.

6. 팽이버섯을 넣고 저은 뒤 그릇에 담아 검은깨를 뿌려 마무리한다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 일자콩나물 대신 토란 또는 우엉, 머위대, 시래기, 고사리를 사용해도 좋다.
- 소고기채(한우우둔살채)를 넣어주면 기호도가 좋아질 수 있다.
- 매콤하게 만들고 싶다면 청양초를 곁들여도 좋다.
- 다시마 우린 물 대신 사골육수로 대체할 수 있다.
- 전분물 대신 찹쌀가루를 이용하면 더 부드러운 맛을 낸다.

4月 식재료