미나리롤가스 (4月)


에너지	409.73kcal	탄수화물	40.47g

지질	19.81g	단백질	15.88g

식이섬유	2.56g	비타민A	50.55ug RE

비타민E	7.04mg	비타민C	14.9mg

티아민	0.28mg	리보플라빈	0.43mg

칼슘	95.41mg	나트륨	792.69mg

칼륨	246.88mg	철	1.91mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료 : 미나리(40g), 스트링치즈(3개), 발효생햄(판체타60g), 밀가루(½컵), 달걀물(2개), 빵가루(1컵), 식용유(2컵)
▶유자 타르타르 소스 : 양파(¼개), 피클(3개), 피클물(1큰술), 유자청(1작은술), 마요네즈(3큰술), 소금(약간), 후춧가루(약간)
▶양념 : 밀가루(1큰술)

Step 1.

1. 미나리와 스트링치즈는 4cm 길이로 자르고, 양파와 피클은 곱게 다진다.

Step 2.

2. 다진 양파, 피클을 나머지 유자 타르타르 소스 재료들과 고루 섞어 만든다.

Step 3.

3. 발효생햄을 겹겹이 펼친 뒤 밀가루(1큰술)를 뿌리고 미나리와 스트링치즈를 올려 돌돌 만다.

Step 4.

4. 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.

Step 5.

5. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 튀김옷을 입힌 롤가스를 넣고 노릇해질 때까지 3~4분간 튀겨 건진다.

Step 6.

6. 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 유자 타르타르 소스와 곁들인다.

Step 7.

7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 스트링치즈 대신 다음과 같이 대체해도 좋다.
• 슬라이스치즈를 이용한다.
• 어묵(구멍난) 동그라미 속에 햄과 미나리를 넣어도 좋다.
- 발효생햄 대신 슬라이스 햄이나 생 돼지고기 등심, 한우 우둔을 얇게 펴서
썰어서 활용해도 좋다.
- 또띠아에 각 재료를 넣고 말아 또띠아롤로 제공해도 좋다.
- 유자타르타르소스 대신 다음과 같이 대체할 수 있다.
• 카레가루(강황)소스 또는 케찹을 대신해도 좋다.
• 매실이나 오미자청을 사용해도 좋다.

4月 식재료