대추죽 (2月)


에너지	450.24kcal	탄수화물	80.44g

지질	12.21g	단백질	8.82g

식이섬유	5.52g	비타민A	0.15ug RE

비타민E	2.37mg	비타민C	2.88mg

티아민	0.2mg	리보플라빈	0.08mg

칼슘	12.12mg	나트륨	794.21mg

칼륨	549.3mg	철	2.19mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료 : 현미쌀(½컵), 찹쌀(½컵), 맵쌀(½컵), 대추(2컵), 잣가루(½컵)
▶부재료 : 고명용 대추(1개), 잣(2큰술)
▶양념 : 소금(2작은술), 설탕(1큰술)

Step 1.

1. 현미, 찹쌀, 맵쌀은 3번 정도 씻은 뒤 물에 담가 1시간 이상 불린다.

Step 2.

2. 대추는 씻은 뒤 돌려 깎아 속씨를 제거한 뒤 2~3등분한다. 고명용 대추도 돌려 깎아 속씨 제거하고 돌돌 말아 송송 썬다.

Step 3.

3. 냄비에 대추를 넣고 푹 잠길 정도의 물을 붓고 중간 불에 올려 대추가 푹 으깨질 정도로 약 40분간 삶는다.

Step 4.

4. 삶은 대추는 으깨 체에 한 번 더 내려 곱게 만든다.

Step 5.

5. 냄비에 찹쌀, 맵쌀과 5배의 물을 붓고 중간 불에 올려 바닥이 눌어붙지 않게 중간 중간 저어가며 끓인다.

Step 6.

6. 부드럽게 퍼지기 시작하면 대추와 잣가루를 넣고 고루 저어가며 완전히 부드러워지도록 끓인다.

Step 7.

7. 불을 꺼 핸드믹서로 곱게 간 뒤 소금, 설탕으로 간을 하고 그릇에 담아 고명용 대추슬라이스와 잣을 올려 마무리.

Step 8.

8. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 현미, 찹쌀, 맵쌀을 섞어 사용해도 되고, 현미를 생략하거나 맵쌀로만 만들어도 된다.
- 취향에 따라 설탕, 꿀을 넣고 단맛을 추가해도 된다.
- 되직한 농도의 죽이다. 물의 비율을 7~8배로 늘려 죽과 미음 사이의 묽은 농도로 만들어도 된다.
- 잣가루 외에도 다진 호두, 아몬드, 땅콩을 고명으로 올려 씹는 맛을 더해도 좋다.

2月 식재료