돼지고기모둠채소구이 (11月)


에너지	849.98kcal	탄수화물	48.69g

지질	47.31g	단백질	40.03g

식이섬유	2.47g	비타민A	96.77ug RE

비타민E	2mg	비타민C	19.84mg

티아민	1.93mg	리보플라빈	0.44mg

칼슘	34.01mg	나트륨	804.88mg

칼륨	996.42mg	철	5.18mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

(4인분)
▶ 주재료 : 돼지고기 뒷다릿살(800g), 레드와인(2컵), 감자(2개), 당근(1개), 샐러리(1대), 양파(1개)
▶ 밑간 : 소금(1.3작은술), 올리브유(3큰술), 허브_오레가노, 타임, 로즈마리 등 (2작은술)
▶ 브라운소스 : 레드와인(⅓컵), 시판 스테이크소스(1½컵), 케찹(¼컵), 꿀(2큰술), 버터(1.5큰술)
▶ 부재료 : 씨겨자(1큰술)

Step 1.

1. 돼지고기는 2~3등분 한 뒤 와인을 붓고 밀봉하여 냉장실에서 3시간 정도 재운다.

Step 2.

2. 감자, 당근, 샐러리는 한 입 크기로 썰고, 양파는 동그란 모양을 살려 2등분 한다.

Step 3.

3. 와인에 재운 고기는 건지고, 양파를 제외한 채소는 볼에 섞어 담은 뒤 각각 밑간에 버무린다.

Step 4.

4. 센 불로 달군 팬에 돼지고기를 넣고 육즙이 빠지지 않도록 겉면만 노릇하게 익힌다.

Step 5.

5. 200도로 예열된 오븐에 팬에서 1차로 익힌 고기를 넣고 30분간 구운 뒤 손질한 채소를 가장자리에 넣고 180도로 낮춰 20~30분간 익힌다.

Step 6.

6. 팬에 버터를 제외한 소스 재료를 넣고 바글바글 끓인 뒤 버터를 넣고 저어가며 조금 더 끓여 걸쭉한 농도를 낸다.

Step 7.

7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 고기 크기에 따라 익는 정도가 다르니 상태를 보고 굽는 시간은 조절한다.
- 채소가 다 익기 전에 돼지고기 겉면에 짙은 색깔이 나면 쿠킹 포일을 덮어 익힌다.
- 고기 모양이 일정하지 않다면 명주실로 묶어 모양을 고정해 굽는다.
- 허브는 오레가노, 타임, 로즈마리 등을 선택하여 사용한다.

11月 식재료