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• 이달의 레시피

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• 고춧잎지짐이 (10月)

  에너지	253.08kcal	탄수화물	24.36g
  지질	10.47g	단백질	19.66g
  식이섬유	13g	비타민A	102.84ug RE
  비타민E	5.05mg	비타민C	74.14mg
  티아민	0.33mg	리보플라빈	0.34mg
  칼슘	584.47mg	나트륨	1207.83mg
  칼륨	1173.76mg	철	8.03mg
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

  영양성분표 <1인분>

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재료

▶ 주재료 : 마른 고춧잎(3컵=80g), 국물용 멸치(1컵), 대파(15cm), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 두부(1/2모=250g), 물(300ml)
▶ 양념장 : 고춧가루(2큰술), 매실액(3큰술), 된장(3큰술), 국간장(1큰술), 진간장(1큰술), 다진 마늘(1.5큰술), 참기름(0.7큰술)
▶ 양념 : 참기름(1큰술), 참깨(2작은술)

Step 1.

1. 마른 고춧잎은 물에 담가 2~3시간 불린 뒤 여러 번 주물러 헹궈 물기를 꼭 짠다.

Step 2.

2. 멸치는 내장을 제거해 마른 팬에 볶아 비린내를 날린다.

Step 3.

3. 대파는 어슷 썰고, 고추는 반으로 갈라 송송 썰고, 두부는 도톰하게 납작 썬다.

Step 4.

4. 양념장을 만들어 고춧잎을 넣고 조물조물 버무린 뒤 냄비에 손질한 멸치와 함께 넣고 물(300g)을 부어 중간 불에 올린다.

Step 5.

5. 끓어오르면 중약 불로 줄여 15분 정도 조리다가 두부를 넣고 국물을 끼얹어가며 10분 정도 조린다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

10月 가정식 상차림

새송이버섯, 쌀, 고춧잎 가정식상차림

10月 단체급식 상차림

새송이버섯, 쌀, 고춧잎 단체급식상차림

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